Številne nacionalne kuhinje slovijo po receptih za pilaf. Vsi se razlikujejo po sestavi in tehnologiji priprave. Tako se na primer uzbeški recept za pilav od ostalih razlikuje po dodajanju rozin v jed.
Potrebno je
-
- govedina;
- čebula;
- korenček;
- česen;
- riž;
- sol;
- voda;
- žafran;
- rozine;
- rastlinsko olje;
- mleti črni poper;
- paprika;
- barberry;
- kurkuma.
Navodila
Korak 1
Pripravite meso in zelenjavo za pilaf. Če želite to narediti, narežite kilogram in pol govedine na koščke, težke 70 g. Dve veliki čebuli olupite in jih razrežite na pol obroče srednje debeline. Nato olupite 700 g korenja in sesekljajte na trakove. Olupite tri glave česna z zgornje lupine, vendar jih ne delite na nageljnove žbice.
2. korak
Pripravite riž za pilaf. Najbolje je uporabiti dolgozrnat, zlati riž. Previdno razvrstite 900 g riža, odstranite vse nečistoče in večkrat sperite. V ponev vlijemo 2 litra tople vode in v njej raztopimo žlico soli in enako količino žafrana. Riž prestavite v ponev in pustite sedeti uro in pol.
3. korak
Pripravite rozine za pilaf. Vzemite en kozarec rozin in odstranite vse repove in vejice, nato namočite v toplo vodo, da nabrekne.
4. korak
Na peč postavite suh kotel ali obliž. Vanj vlijemo 300 g rastlinskega olja in pustimo segrevati 10 minut. Olupite eno čebulo in jo globoko zarežite, potopite v olje. To je potrebno, da pilav dobi posebno aromo. Čebulo odstranite po nekaj minutah in nato ogenj zmanjšajte na najnižjo. V kotel damo koščke pripravljenega mesa, na sredino dodamo toploto, premešamo in pustimo, da duši pod pokrovom.
5. korak
Takoj, ko meso porjavi, položimo nanj pripravljeno čebulo in dodamo eno žličko soli in enako količino popra. Sestavine premešajte tako, da je čebula na dnu kotla. Po 8 minutah v kotel nalijemo vrelo vodo, ki naj komaj pokrije meso. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, premešajte vsebino kotla in pustite vreti pol ure.
6. korak
V kotel damo plast korenja in pustimo, da tekočina zavre. In nato takoj zmanjšajte toploto na minimum. Kotel pokrijemo s pokrovom in še naprej dušimo še 20 minut. Nato korenje potresemo s papriko, barberryjem in mleto papriko. Pustimo, da duši še nekaj minut. Dodamo nabrekle rozine in premešamo vse sestavine.
7. korak
V kotel enakomerno vlijemo pripravljen riž. Potresemo ga z eno čajno žličko mlete kurkume in malo solimo. V kotel nalijemo toliko vode, da je njegova raven 3 centimetre nad riževo plastjo. Pokrijte in vklopite toploto na visoko. Po nekaj minutah na riž položimo tri cele glave česna. Takoj, ko se voda vpije v riž in ga je zelo malo, naredite več prebodov skozi vse plasti pilafa. Kotel pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na zelo nizko in dušimo še 10-15 minut.
