Zelenje v obliki kopra, peteršilja, zelene in drugih stvari lahko daje jedem posebno aromo in okus, zato mnoge gospodinje vsako leto poleti skušajo čim več teh začimb ohraniti: nekatere zelenice posušijo, druge pa nasoljene, druge pa zamrznejo. Slednja metoda je ena najpogosteje uporabljenih, vse pa zato, ker zelišča med tovrstnim skladiščenjem ne le ne izgubijo arome, temveč tudi barvo in uporabne lastnosti.
Za pravilno zamrznitev zelenice morate poznati nekatera pravila, na primer zelišča morate zamrzniti v majhnih šopkih ali porcijah (to je zelo priročno, ker vam kasneje ni treba odmrzniti velikega začimba, da izvlečete zahtevano količina), pred zamrzovanjem je treba zelenje oprati in posušiti (v nobenem primeru ne smemo pustiti, da rastline usahnejo).
Če se torej odločite za zamrznitev zelenja, vzemite sveže in sočne rastline, jih razvrstite, sperite, nato v posodo nalijte hladno vodo in vanj položite zelišča (zelišča naj bodo popolnoma v vodi). Namočite jih 15 minut, nato zamenjajte vodo in ponovno pustite 15 minut. Čez nekaj časa položite zelenico v tanko plast na brisačo in pustite, da se posuši.
Takoj, ko voda iz zelišč izhlapi, jih razrežite, kot jih običajno režete za kuhanje, in jih razdelite na majhne porcije. Vzemite posebne vrečke za zamrzovanje in vanje položite nasekljano zelenico (v tanki plasti).
Brez vezave vrečk jih položite v zamrzovalnik in vklopite hladilnik na najnižjo temperaturo. Zelišča za približno eno uro namočite v zamrzovalnik, nato odstranite vrečke, iz njih sprostite zrak, jih zavežite in postavite nazaj v zamrzovalnik. Prilagodite temperaturo na srednjo.
Omeniti velja, da lahko pri zamrzovanju zelišč na vsako vrečko nalepite etiketo z imenom začimb (tako boste v prihodnosti veliko lažje našli zelišča, ki jih potrebujete). In če ne želite, da je preostala hrana v zamrzovalniku nasičena z aromo zelenja, potem poleg posod položite vrečke z zelišči.
