Tako se zgodi, da na gredicah ostane veliko nezrelih paradižnikov, napovedovalci pa napovedujejo pozebe. Da ne bi zapravili letine, zeleno sadje vložite v sod. Okus takšnega paradižnika je poseben, je čvrst, aromatičen in zelo okusen.
Kaj morate kisati paradižnik v sodu
Za 10 kg zelenega paradižnika boste potrebovali:
- zelenica po vaši izbiri (koper, peteršilj, listi ribeza, listi hrena);
- 1-3 stroki rdeče pekoče paprike (lahko jo preskočite, če ne želite pekočega zelenega paradižnika);
- česen po okusu;
- 5 litrov slanice (na 1 liter vode pripravite 70 g soli).
Pripravite sod, ki ga je treba sprati vnaprej, napolniti z vodo in pustiti, da se namaka, tako da ni razpok. Nato sod poparite z vrelo vodo in ga obrišite s čisto krpo.
Potrebujete tudi lesen krog, ki ga boste položili na zelene paradižnike, in koščico ali drugo zatiranje, ki naj pritisnejo celo maso, tako da bo celo sadje v slanici.
Postopek soljenja zelenih paradižnikov v sodu
Najprej pripravite slanico. Za to segrejte vodo in dodajte grobo mleto kuhinjsko sol s hitrostjo 70 g soli na 1 liter tekočine. Samo ne jemljite jodiranega, pripravljeni slani paradižnik bo dobil neprijeten priokus. Ko se kristali raztopijo, slanico nastavite, da se ohladi. Težko je natančno izračunati, koliko vode vzeti za potrebno količino paradižnika. Zato najprej pripravite polovico njihove količine, nato pa lahko dodate slanico, če ni dovolj.
Izberete lahko zelenice, če peteršilj ne marate, ga izključite in zamenjajte z drugo začimbo. Količino zelenice izberite po svojem okusu. Dno sode pokrijemo z listi hrena, damo stroke česna, prerezane na polovico, koščke pekoče paprike, ki jim prej odstranimo semena, potresemo s sesekljanim koprom in peteršiljem. Na vrh položite dobro opran zeleni paradižnik. Nato spet zelenje in plast zelenih paradižnikov. Tako napolnite sod, vendar ne do samega vrha, tako da bo prostor za peno, ki nastane med fermentacijo. Prelijte z ohlajeno slanico, tako da je pod njo vse sadje. Pokrijemo z lesenim krogom, rahlo pritisnemo s kamnom.
Sod zelenega paradižnika hranite 2-3 dni pri sobni temperaturi, nato pa ga shranite v hladno klet. Če nameravate nabrati nekaj teh paradižnikov in jih hitro pojesti, lahko zmanjšate količino soli.
Zeleni paradižnik je priporočljivo soliti v velikem sodu, saj je gost in spodnje plodove s svojo težo ne bo zdrobil. Če pa imate veliko rjavega paradižnika, ga solite v ponvi ali v kozarcih. Naredite vse na enak način, okus bo odličen.
