Prva omemba kisa sega v 5. stoletje pred našim štetjem. Ko so vinarji odkrili, da vino sčasoma kisli, so se odločili, da tekočine ne izlivajo z določenim vonjem, ampak da mu poiščejo drugo uporabo. Sčasoma se je ugriz trdno uveljavil v kuhinjah pravih poznavalcev kulinarike.
Kis je univerzalna začimba za številne jedi; najdemo ga v majonezi, kečapu in gorčici. Kis se pogosto uporablja v pecivu. Tisti, ki ne morejo živeti brez kuhanja, imajo v kuhinji več kot en kis. Kateri od njih so najbolj povpraševani?
Balzamični kis
Ta vrsta kisa je narejena iz belega grozdja in je doma v italijanskem mestu Madena. Iztisnjen grozdni sok kuhamo do temne in goste mase, nato v sirup dodamo vinski kis. Končni izdelek mora zoreti vsaj 3 leta, najboljše sorte pa so lahko stare do 100 let. Balzamični kis je bistveni del italijanske kuhinje. Dodaja se solatam skupaj z oljčnim oljem ali se uporablja za druge jedi, vključno s sladicami, ki jim daje nenavaden okus.
Sherry kis
Ta vrsta kisa je dragulj mediteranske kuhinje, njegova domovina je španska provinca Andaluzija. Do 20. stoletja so šerijev kis uporabljali predvsem v domači kuhinji, francoski kuharji, ki so cenili andaluzijski preliv, pa so ga postavili priljubljenega. Barva šeri-kisa je temno jantarna, aroma pa je lahko medena, začinjena ali sadno-orehova. Kis zdrži eno leto do 100 let.
Malinov kis
Tradicionalni angleški kis, ki so ga nekoč stregli k mesu ali pudingu. Slavo so mu pred samo 40 leti znova prinesli francoski kuharji. Izbrane maline namočimo v vinski kis, med staranjem in tik pred vlivanjem v kis pa dodamo še nekaj svežih jagod. Vonj te vrste kisa je preprosto neverjeten, zato skoraj nobena sadna solata ne more storiti brez njega.
Jabolčni kis
Rusom je bolj jabolčni kis, ki je nepogrešljivo orodje v kuhinji. Iz kisa lahko kuhamo skoraj vse vrste mesa, odlično pa se poda k krompirjevi solati. To je naravni konzervans, ki pomaga ohranjati meso sveže - brisačo samo navlažite z jabolčnim kisom in vanj zavijte košček mesa, da ostane svež vsaj dva do tri dni.
Pehtranov kis
Ta kis izvira iz vzhodne Sibirije in Mongolije, od tam pa so ga Arabci pripeljali v Evropo, kjer je postal klasična francoska začimba. Pehtran lahko uporabimo za kumarice in marinade, lahko pa ga aromatiziramo s kisom. Če steklenici belega vinskega kisa dodate vejico pehtrana, lahko v nekaj tednih dobite aromatičen preliv, ki se lepo poda k številnim solatam.
