Juha z rekordnim imenom - "zeljna juha" velja skoraj za rodovitnico vse ruske tradicionalne kuhinje. Pojavil se je v devetem stoletju, mimogrede, skoraj sočasno z zeljem, ki so nam ga prinesli iz Bizanca.
Potrebno je
- - 1,5 kg zelja;
- - 4 stvari. krompir;
- - 2 glavi čebule;
- - 2 kos korenje;
- - 4 paradižniki;
- - 100 g kisle smetane;
- - 3 žlice rastlinskega olja;
- - začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
V zgodovini obstaja veliko možnosti za razlago imena "zeljna juha". Najbolj znani med njimi: poreklo iz imena glavne sestavine ene od vrst zelenjave - kislice ali iz stare ruske besede "sto", ki pomeni hrano. Beseda "zeljna juha" in njeni derivati (shchets, shchanoy) povzročajo največje težave med tujci.
2. korak
Ker je videz zeljne juhe v Rusiji pridobil veliko popularnost. Ta jed je bila nekakšen znak enakosti med bogatimi bojarji in navadnimi kmetje, saj sta jih oba kuhala. Edina razlika so seveda sestavne sestavine, saj je vsak razred pripravil zeljno juho glede na svoje gastronomske možnosti. Praviloma so iz svežega zelja kuhali preprosto ali, kot so jim rekli tudi »prazno« zelje, dodajali pa so vse, kar je raslo na vrtu. V zameno je bila pripravljena "bogata" zeljna juha z obilico zelenjave, mastnih kosov mesa in kislega zelja.
3. korak
Ker se je boršč v tradicionalni ruski kuhinji pojavil veliko kasneje, je njegovo ime dobilo z združitvijo samostalnika "Buriak" (v prevodu iz staroruske "pesa") in besede "zeljna juha", to je "boršč". Pomenila je pesino juho ali juho iz rdeče pese.
4. korak
V 5-litrsko ponev nalijemo vodo in zavremo. Dodajte slano vodo in zmanjšajte toploto. Zelje nasekljajte. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Potopite zelenjavo v vodo in posodo pokrijte s pokrovom. Juho kuhamo 20-30 minut.
5. korak
Korenje in čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Zelenjavo pražimo do mehkega v dobro segreti ponvi z rastlinskim oljem. Pečenemu dodamo sesekljan paradižnik in vse skupaj dušimo 7-10 minut na majhnem ognju, pokrijemo posodo s pokrovom. Zelenjavo prenesite v juho, po okusu dodajte lovorjeve liste in začimbe. Zelje kuhamo 20 minut. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči in kislo smetano.
