Večino rezancev lahko kupite v supermarketu. Nekatere gospodinje pa imajo raje domače rezance kot trgovino. Priprava ne traja veliko časa, okus domačih rezancev pa presega že pripravljene testenine. Poleg tega samopripravljeni rezanci ne vsebujejo nobenih škodljivih dodatkov, ki se uporabljajo v industrijski proizvodnji hrane.
Recept za domače jajčne rezance
Potrebovali boste naslednje izdelke: 250 g pšenične moke, 2 piščančji jajci, pol čajne žličke soli, 2 žlici. žlice hladne vode.
Na kup presejte moko. Na sredini diapozitiva naredite depresijo, vanjo zlomite jajca, dodajte sol in vodo. Zamesimo trdo testo. Bolj kot se testo izkaže bolj strmo in plastično, bolj okusni bodo rezanci.
Testo pokrijte s čisto brisačo ali položite v plastično vrečko in pustite počivati 30 minut. Testo razvaljamo v tanko ravno torto debeline 1 do 2 mm in pustimo nekaj minut sedeti. Da dobimo drobne trakove, na obe strani testa potresemo moko, jo zvijemo v rolado in jo na tanko narežemo čez.
Če želite rezance v dolgih, širokih trakovih, ravno torto potresemo z moko in jo prerežemo na polovico. Nastale plasti položite eno na drugo in jih razrežite na trakove širine 1-1,5 cm.
Da se domači rezanci ne sprimejo, jih položite na pomokano površino in pustite, da se posušijo vsaj pol ure.
Domače rezance lahko dodajate različnim juham in solatam, pečete z zelenjavo, gobami, mesom in morskimi sadeži ter jih postrežete kot ločeno jed z vsemi vrstami omak.
Recept za domače rezance z rastlinskim oljem
Potrebovali boste naslednje izdelke: 300 g pšenične moke, 150 ml tople vode, 1 piščančje jajce, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, pol čajne žličke soli.
Piščančje jajce stepemo s toplo vodo, rastlinskim oljem in soljo. Moko presejte in na sredini drsnika naredite luknjo. V luknjo vlijemo stepeno jajce z maslom in zamesimo testo. Pustite, da testo sedi 15-20 minut, nato ga razvaljajte v tanko plast in rezite rezance, kot je opisano v prejšnjem receptu. Nato rezance posušite na ravni površini.
Pisani domači rezanci
Potrebovali boste naslednje izdelke: 300 g moke, 3 piščančja jajca, 3 žlice. žlice smetane, pol žličke soli. Za barvanje lahko uporabite začimbe (žlička kurkume ali sladke paprike) in zelenjavne sokove (2 žlici soka pese, korenja ali peteršilja). Za izdelavo čokoladnih rezancev potrebujete 50 g kakava v prahu za določeno količino sestavin.
S kurkumo so rezanci svetlo rumene barve, s papriko - rdeče, s korenčkovim sokom - oranžne, s pesinim sokom - roza, s peteršiljevim sokom - zelene, s kakavom - rjave. V smetano vmešajte izbrane začimbe, zelenjavni sok ali kakav. Moko presejemo, v njej naredimo hribček, v hrib vlijemo stepena jajca in smetano z barvilom, solimo in zamesimo testo. Iz testa razvaljamo tanko tortiljo, potresemo z moko, zvijemo v rolado in narežemo na trakove. Rezance razporedite na ravno površino, dokler se ne posušijo.
