Rezanci Dungan so obilna in okusna orientalska jed. Posebnost te jedi je, da uporablja ročno narejene rezance. Kot mesna sestavina je vzeta jagnjetina ali svinjina, izbira zelenjave pa je resnično raznolika.
Rezanci Dungan
Za pripravo te okusne druge jedi boste potrebovali:
- 800 g govedine;
- 2 kg moke;
- čebula - 5 kosov;
- 100 ml sončničnega olja;
- česen - 1 strok;
- 150 ml kisa (3%);
- 200 g goveje juhe;
- 20 g mlete rdeče pekoče paprike;
- 20 g sode bikarbone;
- sol (po okusu).
Kuhani vodi dodajte moko in malo soli, premešajte in zamesite testo, ki ga je treba prekriti s prtičkom in pustiti vzhajati 3-4 ure.
Naredite vodno raztopino s sodo bikarbono in soljo ter z njo obrišite testo, premešajte in pustite, da se nekaj časa dvigne. Po 10-15 minutah testo navlažimo z vodno raztopino in iz njega zvijemo hlebček. Konca hlebčka raztegnite in zložite v zanko, nato pa ga zasukajte s kavljem. Na ta način nadaljujte z raztezanjem, dokler niti ne bodo enake debeline po celotni debelini.
Na mizo potresemo moko, nanjo položimo testo in še enkrat vlečemo, dokler niti ne postanejo debele kot rezanci. Rezance kuhamo v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo.
Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Govedino narežemo na majhne koščke in s čebulo prepražimo na ponvi, namazani z rastlinskim oljem. Meso začinite s soljo, poprom, kisom in strtim česnom. Po 5 minutah juho vlijemo v ponev in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
Kuhane rezance segrejemo, jih po porcijah položimo na krožnike in zalijemo z mesno omako. Postrežemo lahko rezance Dungan.
Rezanci Dungan z mletim mesom
Če želite prihraniti čas, lahko namesto ročno narejenih rezancev uporabite špagete ali navadne rezance. Za pripravo 5-6 porcij boste potrebovali:
- 1000 g vermičelije;
- 500 g mletega mesa;
- 300 g čebule;
- 150 g korenja;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- 100 ml rastlinskega olja;
- sol, črni poper, mleta paprika (po okusu).
Olupite in na drobno nasekljajte čebulo, naribajte korenje. V globoko ponev vlijemo rastlinsko olje in pražimo mleto meso z malo maščobe, dokler ne izpari vsa tekočina. Nato v mleto meso dodajte čebulo, korenje, strt česen, paradižnikovo pasto in med nenehnim mešanjem pražite 10 minut. Jed ne pozabite posoliti in ji dodati mletega popra in paprike.
Medtem rezance ali špagete skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo.
Po 10 minutah v ponev z mletim mesom vlijemo približno 100 ml vrele vode, ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo približno 20 minut. Čisto na koncu mleto meso dodajte vermičeli in pražite 5 minut.
Pripravljene rezance Dungan z mletim mesom po porcijah položite na krožnike, na vrh okrasite z drobno sesekljanimi zelišči (čebula, koper itd.)
