Krompir je eno najpomembnejših živil. Zaradi visokih hranilnih, okusnih in kulinaričnih lastnosti se uvršča na drugo mesto za kruhom med rastlinsko hrano. In tako kot kruh tudi nikoli ne postane dolgočasen.
Izbor toplih in hladnih jedi iz krompirja, kulinaričnih izdelkov je bogat in raznolik.
Ena litovska ljudska pripoved govori o delavcu na kmetiji, ki je nekega dne zamujal v službo. Lastnik zemljišča ga je začel grajati, on pa ga je vzel in mu rekel: »Oprostite, gospod. Zamujal sem, ker sem pojedel dvajset jedi. " "Katerih dvajset jedi?" je vprašala ponev. Kmečki delavec je začel naštevati: "Kuhan krompir, ocvrt krompir, pečen krompir, namočen krompir, zdrobljen krompir …"
Ta šala, čeprav v nekoliko naivni obliki, izraža vlogo krompirja v nacionalni prehrani. V preteklosti je bil krompir hranilec revnega kmeta, danes pa je dobrodošel prehranski izdelek v vsakem domu.
Hranljiv, kaloričen, okusen, poceni krompir prebivalci mnogih držav uživajo v sorazmerno velikih količinah. Sestava 100 g krompirja vsebuje približno 20 g škroba, 2 g beljakovin, 1, 2 g mineralnih soli. Krompir vsebuje malo vitamina C (do 20 mg), a ker se krompir pogosto jedo, predvsem v zimskih in spomladanskih dneh, postane eden izmed dobrih virov askorbinske kisline. In prav zaradi raznolikosti jedi, pripravljenih iz njega, se ne dolgočasi.
Krompir je dober v vseh vrstah! Seveda je spretno rokovanje nujno za ohranitev njegovega okusa in hranilne vrednosti. Na primer, olupljenega krompirja ne hranimo na prostem, le v hladni vodi, sicer se potemni in poveča se izguba vitamina C. Poleg tega bi moral biti rok uporabnosti kratek. Posebej je treba omeniti izgubo vitamina C. Za popolno ohranitev tega vitamina v gomoljih je treba krompir olupiti, predelati in toplotno obdelati tik pred uporabo.
Vitamin C se dobro ohrani pri kuhanju krompirja v mesni juhi. Enako lahko rečemo za parne gomolje.
Kadar krompir ocvremo na glavni način, torej v majhni količini maščobe, se vitamin C uniči za 25-30%, pri globinskem praženju (v veliki količini segrete maščobe) pa se ne uniči.
Vitamin C se po večkratni toplotni obdelavi močno izgubi, pa tudi kot posledica mehaničnega delovanja na krompir, še posebej, če ga stepemo. Na primer, v svežem pire krompirju se izgubi 70-90% vitamina C, pogrevanje pa vodi do njegove popolne izgube.
