Velik plus jagnječje rame v testu, polnjenem z ledvicami, je, da ga lahko naredite vnaprej, postavite v hladilnik in postavite v pečico tik pred prihodom gostov. Jed izgleda zelo praznično. Idealno kot ideja za hladen piknik.
Potrebno je
-
- majhna noga ali ramensko rezilo - 1 kos;
- jagnječja ledvica - 300 g;
- šampinjoni - 3 kos.;
- šalotka - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- nariban parmezan - 80 g;
- peteršilj - 2 veji;
- listnato testo - 1 velik list;
- rumenjak - 1 kos;
- olivno olje;
- poper;
- sol.
Navodila
Korak 1
Previdno s krožnimi gibi ločite celulozo od kosti in pazite, da ne poškodujete mesa naokoli.
2. korak
Dobro oprane in namočene popke očistite iz filmov in belih prog v notranjosti, narežite na majhne kocke.
3. korak
Gobe olupimo in prav tako narežemo na kocke.
4. korak
Ponev segrejte zelo vroče, dodajte oljčno olje in položite ledvice. Dobro premešajte in jih pražite 1-2 minuti. Morali bi le malo porjaveti. Odcedite jih na cedilu in pustite, da olje steče. Mleto meso ne sme biti mastno.
5. korak
Zelišča in šalotko drobno nasekljajte. V isti ponvi, kjer so bile ocvrte ledvice, približno 2 minuti pražimo gobe, dodamo česen in dobro premešamo. Tam postavite šalotko in počakajte, da močno zadiši.
6. korak
Dodamo zelenje in vse zmešamo s popki. Začinite s soljo in poprom. Prelijte z naribanim parmezanom.
7. korak
Notri posolite lopatico ali nogo in postopoma z žlico nadevajte mleto meso tesno, vendar ne v celoti, nato zašite, dobro zavežite konce in razrežite.
8. korak
V zelo dobro ogreti ponvi ga prepražimo z vseh strani do zlatorjave barve in ga za 15-20 minut pošljemo v pečico, ogreto na 220 stopinj. Odstranite, prerežite niti in pustite, da se lopatica (noga) ohladi.
9. korak
Zavijte ga v list iz listnatega testa in odvečno odrežite. Če želite ovojnico zaviti in pritrditi, jo premažite z rumenjakom in "prilepite".
10. korak
Z rokami dobro oblikujte, da zrak izstopa od znotraj, nato pa položite list papirja za peko in namažite z rumenjakom. Če je pregosta, jo zmešajte z 1 čajno žličko hladne vode.
11. korak
Zgornjo plast testa okrasite z mrežo testa, razrezanega na navadne tanke trakove. Ponovno premažite z rumenjakom in za 30-40 minut postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Če ne želite, da je hrana prekuhana, zmanjšajte čas vročine in časa pečenja.
