Nenavaden pridih slane karamele v običajnem kremastem sladoledu bo naredil sladico nepozabno!
Potrebno je
- Vanilijev sladoled:
- - 4 rumenjake;
- - 400 ml smetane 33-35%;
- - 65 g sladkorja;
- - 1 in 1/3 žličke izvleček vanilije;
- Slana karamela:
- - 80 g sladkorja;
- - 160 g smetane 33-35%;
- - 2/3 žličke sol.
Navodila
Korak 1
Začnimo z izdelavo karamele. Na srednje močan ogenj pristavimo debelo steno in mu dodamo sladkor. Premešajte z lopatico: začela naj bi se topiti. Ko se to zgodi, ponev nežno zasukajte, da karamela potemni.
2. korak
Vmes segrejte smetano in nato zelo previdno dodajte v ponev s sladkorjem. Bodite izredno previdni: karamela bo začela aktivno vreti in brbotati! Ne opeči se! Nežno nadaljujte z mešanjem z lopatico, tokrat, dokler se sladkor v kremi ne raztopi. Solimo, odstranimo s ognja, pustimo, da se ohladi.
3. korak
V kozici zmešajte smetano in polovico sladkorja. Dajemo srednje močan ogenj, zavremo in odstranimo iz gorilnika.
4. korak
Rumenjake ločeno zmešajte s preostalim sladkorjem in vanilijo. V tankem curku med neprekinjenim mešanjem rumenjakom dodamo vročo mešanico smetane in sladkorja. Vse skupaj prelijemo v ponev in na majhnem ognju vrnemo na štedilnik. Kuhamo, dokler se mešanica ne začne zgoščevati. Odstranite s toplote, mešajte nekaj minut in pustite, da se nekoliko ohladi.
5. korak
Nastalo kremo filtriramo skozi sito in združimo s karamelo. Temeljito premešajte in ohladite na sobno temperaturo, nato nalijte v posodo za sladoled, postavite v zamrzovalnik in mešajte vsaki pol ure 2 uri (skupno 4-krat, to bo dovolj).
