Zvitek z lososom in špinačo je izvirna in okusna predjed. Sočno dimljeni nadev iz lososa in začinjena špinača, ocvrta s česnom, v kombinaciji z rahlo hrustljavim listnatim testom ustvarita čudovito paleto okusov.
Sestavine:
- Prekajeni losos - 300 g;
- Špinača - 450 g;
- Listnato testo - 850 g;
- Maslo - 50 g;
- Sol;
- Čebula - 1 kos;
- Sveže mlet črni poper;
- Kisla smetana - 50 g;
- Česen - 1 strok;
- Jajce - 1 kos;
- Koper je kup.
Priprava:
- Prekajeni losos narežemo na majhne kvadratke ali trakove.
- Stopite nekaj žlic masla, popražite sesekljano čebulo. Prekajenemu dodamo dimljeni losos in pražimo nekaj minut. Začinimo s črnim poprom. Rahlo ohladimo, nato dodamo rumenjak (beljakovine ločimo in odstavimo: koristno je za mazanje zvitka), kislo smetano in sesekljan koper. Temeljito premešajte in pustite, da se ohladi.
- Špinačo na drobno nasekljajte. Na preostalem maslu prepražimo špinačo, ki jo moramo najprej stopiti. Dodamo nasekljan česen, ki bo dodal začimbe, ter začinimo s soljo in poprom.
- Pečico segrejte na 250 stopinj. Pekač obložimo s papirjem za peko. Testo razvaljamo na dva pravokotnika 50 x 20 cm.
- Eno plast položite na pripravljen pekač. Robe sloja namažite s preostalim jajčnim beljakom, potem ko ste ga pretepli. Mešanico na česnu prepražene špinače, nato pripravljenega lososa razporedite na list testa, ne da bi zapolnili robove, namazane z jajcem.
- Pokrijemo z drugim listom valjanega listnatega testa in robove pritisnemo z vilicami. Pomembno je, da je stik plasti zrakotesen; med pečenjem nadev ne sme pasti ven. Odrežite odvečno testo in na vrhu naredite 2-3 luknje. Nastali zvitek namastimo s stepenim jajcem. Pečemo 10 minut, odvisno od značilnosti pečice. Testo naj postane lepo rdeče.
- Končni zvitek položite na rezalno ploščo ali servirni krožnik in razrežite na posamezne porcije. Postrezite lososov zvitek s svežo kislo smetano.
