Papalina juha v paradižnikovi omaki bo navdušila tudi najbolj zahtevne gurmane. Zapišite si v svojo knjigo receptov - prijetno boste presenečeni nad preprostostjo in okusom te juhe.
O papalini
Papalina je majhna šolajoča se riba, ki pripada družini sleda in živi v severnem, baltskem in norveškem morju. In če so dimljene papaline, ki spadajo v isto družino, nedvomni kulinarični simbol estonskega Talina, je papalina v paradižniku zaradi nizkih stroškov, razpoložljivosti in izjemnega okusa že dolgo v Rusiji dobila splošno ljubezen in priznanje.
Kaj morate vzeti za juho
Vzemite 300 g papaline, je boljše kot sveže, lahko pa tudi zamrznjeno, 500 g paradižnika ali 4 žlice paradižnikove paste, 1 čebula, 1 korenček, sol - boljšega okusa (približno tretjina čajne žličke), 1 žlička sladkorja, 1 bolgarski poper, 1 žlica kisa 9%, 3 žlice riža (po možnosti dolgega ali srednje zrna), 1 - 2 krompirja, 1 lovorjev list, 2-3 zrna črnega popra, rastlinsko olje za cvrtje, zelišča po okusu
Pomembno
Pri izbiri papaline bodite pozorni na to, da morajo biti ribe cele, imeti enakomerno srebrno barvo in seveda primerno svežino. Ni treba izbrati največje papaline - majhne ribe se bodo hitro nasičile z aromami vaše jedi in bodo imele še boljši okus.
Postopek kuhanja
Paradižnik operemo in zmeljemo. Olupljeno čebulo ožamemo v hladni tekoči vodi in drobno nasekljamo. Papriko narežite na tanke trakove - ne pozabite temeljito umiti, odstranite nogo in sredino s semeni! Olupljeno korenje naribamo na veliko.
Vzemite ponev in na rastlinskem olju dušite čebulo, korenje in papriko. Pazite, da čebula postane zlata in se ne zažge! Ko je pripravljeno, zelenjavo iz ponve damo v ponev, dodamo paradižnik ali paradižnikovo pasto, sol, dodamo sladkor, vse premešamo in na majhnem ognju dušimo približno eno uro. Papalino olupimo in operemo ter dodamo paradižnikovi enolončnici. Premešajte in kuhajte še eno uro. Če je obara preveč suha ali peče, dodajte malo vode. Kis vlijemo v ponev, kuhamo še 5-7 minut in odstavimo s štedilnika.
Izperite riž in ga vlijte v ponev, na vrhu ga napolnite z vodo. Upoštevajte običajne recepte kuhanega riža, ki jih je običajno enostavno najti na embalaži. Kuhamo do polovice. Sesekljan krompir dodajte rižu. Začimbe po okusu, pripravite.
Kuhano paradižnikovo mešanico, lovorjev list in zrna popra prenesite v lonec s krompirjem in rižem ter pustite, da juha vre. Vaša juha iz papaline v paradižnikovi omaki je pripravljena! Pustimo, da se kuha 10-15 minut in vlijemo v sklede. Okrasite z zelišči.
