Tradicionalno je kharcho narejen iz govedine. Vendar se okus gruzijske nacionalne jedi ne bo poslabšal, če se za njegovo pripravo uporabljajo druge vrste mesa, na primer piščančje meso.
Za pripravo kharcho iz piščanca boste potrebovali naslednje izdelke: 600 g piščanca, 150 g riža, 2 srednji glavi čebule, 100 g olupljenih orehov iz lupine in predelnih sten, 2 žlici žlici. l. satsebeli, 3-4 stroki česna, 1 žlička. hmelj-suneli, rdeča mleta paprika, sol.
Piščanca temeljito operemo v tekoči vodi in posušimo s papirnatimi brisačami. Cel kos piščanca kuhamo 1-1,5 ure. Nato piščanca odstranimo iz juhe in ohladimo. Kosti se odstranijo in zavržejo, meso pa se razreže na precej velike koščke in pošlje nazaj v juho. Najprimernejši način za pripravo kharcha je jemanje piščančjih prsi.
Da je juha čim bolj bogata, meso damo v hladno vodo. Če želite zmanjšati vsebnost maščobe v končni jedi, položite meso v ponev, ko je voda že zavrela.
Med kuhanjem je treba občasno odstraniti nastajajočo peno s površine juhe. Takoj, ko juha zavre, se vročina zmanjša na nizko. Ko je meso pripravljeno, v ponev vlijemo omako satsebeli.
Če ni mogoče kupiti omake satsebeli, jo lahko nadomesti adjika ali tkemali. Priporočljiva je tudi uporaba olupljenih, drobno sesekljanih zrelih paradižnikov ali sokov granatnega jabolka. Glavna stvar je, da ima juha značilen kiselkast okus. V Gruziji se tklali pogosto doda kharcho. Tortilja se zlomi na koščke in preprosto da v juho. Ker pa obstajajo vasi v Gruziji, obstaja toliko receptov za pravi kharcho.
Tklali je suha tanka ploščata pogača, za pripravo katere se uporabljajo sorte tkemali, pretlačene v pire stanje. Peciva sušimo na soncu.
Riž operemo, dokler voda, ki teče iz njega, ne postane bistra. Običajno za kuhanje kharcho jemljejo žitarice z dolgimi zrni. Olupljeno čebulo in narežemo na tanke trakove. Ker se jed pripravlja dlje časa, je priporočljivo, da zelenjavo narežemo ne čez, ampak vzdolž čebule. V tem primeru bo struktura vlaken ostala in čebulna slama se do konca kuhanja ne bo spremenila v kašo. V ponev dodamo riž in čebulo ter nadaljujemo s kuhanjem kharcha na majhnem ognju pol ure.
Olupljene orehe na hitro popečemo v suhi ponvi. Nato oreščke zdrobimo z mešalnikom ali z malto. Oreški, zmleti, dokler niso gladki, naj imajo prijeten vonj in sproščajo olje. Nageljnove žbice česna podrgnemo na drobno rende ali jih speljemo skozi stiskalnico. Juhi se dodajo oreški in česen. Po 10-15 minutah kharcho začinimo s hmeljem suneli, mleto rdečo papriko in soljo po okusu. Priporočljivo je, da končano juho pokrijemo s pokrovom in vztrajamo, tako da jo odstranimo s štedilnika, približno 30 minut.
Pravi kharcho ima začinjen oster okus. Posoda je veliko bolj gosta kot druge juhe. Zato v zadnjih minutah kuhanja juho redno mešajte. Kharcha ne kuhajte na močnem ognju, ker lahko jed zažge.
Juho vlijemo v porcijske sklede in potresemo s svežim peteršiljem, cilantrom, zeleno ali zeleno čebulo. V navadi je, da kharcho postrežemo s kislo smetano in lavašem.
