Vsi poznajo okus sveže hrustljave kumare, pikanten okus vloženih in vloženih kumar. Niso pa vsi poskusili kumare … ocvrte. Še več - vsi ne sumijo, da obstaja taka jed! Ta različica kuhanja kumar izvira iz Kitajske. Ocvrte kumare so del številnih eksotičnih jedi.
Na Kitajskem ocvrte kumare niso presenečenje. Ta način predelave izdelka se pogosto uporablja v kitajskem kuhanju. Znan je tudi v Koreji. Ocvrte kumare so se ukoreninile tudi v fuzijski kuhinji. Pojavile so se tudi različice tega eksotičnega pripravka, prilagojenega evropskemu okusu.
Kumare pražimo v vročem olju le nekaj minut. Ne prekuhajte jih!
Kuhanje ocvrtih kumar traja pol ure. Vse, kar morate vzeti:
- kumare - 5 kosov;
- škrob - 1 žlica. l.;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- sezamova semena - 1-2 žlički;
- sojina omaka - 1 žlica. l.;
- mleti čili poper - ščepec;
- sol - ½ žličke
Kumare je treba oprati in razrezati na polovice. Narežete jih lahko tudi na podolgovate kocke velikosti 0, 5 krat 2 ali 1 krat 3 cm, še posebej, če jih boste uporabili kot sestavino za solato ali drugo jed.
V skledo damo zelenjavo, potresemo s soljo. Dali bodo sok. Sok odcedite, zelenjavo sperite s toplo vodo, nato posušite s servietami. Kumare potopite v škrob. Stroke česna narežemo na tanke rezine.
V globoki ponvi ali voku segrejte olje. Na olje položite česen in čili papriko. Pražimo na močnem ognju, med stalnim mešanjem. Dovolj 30 sekund. Takoj dodajte sezamova semena, kumare in žlico sojine omake. Kumare pražimo 2-4 minuti na močnem ognju.
V idealnem primeru naj ogenj ne bo le močan, temveč tudi steber odprtega ognja. Kuhar drži ponev nad ognjem in jo strese. Toda v domači kuhinji, za razliko od restavracije, takšnih poskusov ne bi smeli izvajati.
Obstajajo različne različice te jedi. Kumare lahko na primer narežemo na tanke rezine. Teh krogov ali ovalov ne smete cvreti več kot minuto, saj so pretanki.
Druga zanimiva možnost, ki nekoliko spremeni okus ocvrtih kumar in jih prilagodi evropskemu okusu, je staranje pred cvrtjem 20–30 minut ne v soli, temveč v soli in kisu s sladkorjem. Izkaže se nekaj podobnega marinadi. Pomembno je, da kumar ne pretirano izpostavite, da ne bodo vložene.
Solne kumare zaspijo, tako da dajo sok. Če tega ne storite, se ta zelenjava med cvrtjem preprosto spremeni v kašo.
Kumare lahko ocvrete ne samo tako, da jih potopite v škrob, ampak tudi potopite v testo. Dobro posušene kumare, v katerih ne ostane veliko vode, lahko pražimo na močnem ognju in brez valjanja.
Med začimbami, s katerimi lahko ocvrete kumare, so koščki rdeče paprike in ingverja. Če uporabljate ingver, lahko količino popra in česna nekoliko zmanjšate, da izboljšate okus začimbe.
Kako postreči ocvrte kumare? Lahko samo kot prigrizek. Lahko se meša z drugo zelenjavo, mesom (narezan na majhne koščke in ocvrt na močnem ognju), sojinimi kalčki, ajdovimi rezanci. Lahko ga ocvremo s korenčevimi ostružki.
Ocvrte kumare je pogosto mogoče videti v solatah, na primer s šitaki. Recepti fuzijske kuhinje vam omogočajo, da ocvrte kumare kombinirate tudi s sirom in drugimi sestavinami, ki so znane v evropski kuhinji.
