Paella je klasična španska jed. Tradicionalne sestavine, razen obveznega riža, segajo od zelenjave in kunčjega mesa do rac in grozdnih polžev. Različica piščanca in morskih sadežev se imenuje mešana paella, vsebuje pa tudi začinjene španske klobase chorizo.
Mešane sestavine paelle
Za znamenito mešano paello vzemite:
- 2 srednje zrela paradižnika;
- 16 velikih olupljenih kozic;
- 1 čajna žlička dimljene paprike;
- sveže mlet črni poper;
- 500 gramov mesa iz piščančjih stegen, brez kože in kosti;
- 250 gramov klobas chorizo;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 1 glava čebule;
- 2 stroka česna;
- 1 ščepec žafrana;
- 2 skodelici riža paella;
- 1 čajna žlička drobno mlete soli;
- 4 skodelice piščančje juhe;
- 16 školjk;
- 2 žlici sesekljanega italijanskega peteršilja;
- 2 limoni.
Riž paella je okroglozrnat riž sort Bomba ali Valencia.
Recept za paeljo iz piščanca in morskih sadežev
Paradižnik operemo in prerežemo na pol. Odstranite semena, naribajte celulozo. Ustavite se, ko pridete do kože in jo zavrzite. Morali bi imeti približno ¾ skodelice paradižnikovega soka in kaše. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Nasekljamo stroke česna.
Kozico damo v skledo in začinimo z ¼ žličke dimljene paprike, ščepcem soli in črnim poprom. Dobro premešajte in shranite v hladilniku. Piščančje meso nasekljajte na večje koščke, v posebni posodi začinite tudi s soljo in poprom ter odstavite.
Chorizo narežemo na rezine širine 1 centimeter. Globoko ponev, ali po možnosti vok, dajte na ogenj in segrejte. Razporedite koščke klobas in jih občasno premešajte, dokler chorizo ne začne rjaveti. Klobase odstranite s kleščami ali žlico z režami in položite na ločen krožnik.
Chorizo - suhe dimljene svinjske klobase z začimbami.
Piščanca položimo v ponev ali vok, kjer je bil ocvrt chorizo. Če maščobe iz klobas ni dovolj, dodajte 1-2 žlici olivnega olja. Pražimo do zlato rjave barve in položimo s klobaso.
Čebulo prepražimo do mehke, dodamo česen, preostalo papriko in žafran, premešamo in kuhamo približno 30 sekund. Nalijte paradižnikovo kašo s sokom in dušite približno 3 minute. Dodamo riž, premešamo, prilijemo juho in še enkrat premešamo, gladko, da riž enakomerno leži na vrhu. Na vrh položite chorizo in piščanca, ne mešajte! Od zdaj naprej, da bi pripravili pravo jed, je ne smete posegati. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju približno 12 minut. Odstranite pokrov in dodajte kozico in školjke, ponovno pokrijte in kuhajte še 12 minut. Odstranite vse školjke školjk, ki se niso odprle, in jih zavrzite pred serviranjem. Paello potresemo s peteršiljem. Limono narežemo na kline in zataknemo v riž. Na fotografiji s to posodo lahko vidite, da jo vedno postrežemo na mizi kar v posodi.
