Nežna, vlažna in aromatična francoska pita clafoutis je ena izmed odličnih različic pudinga. Čeprav lahko clafoutisu dodamo še drugo koščičasto sadje, ga tradicionalno pečejo s svežimi, po možnosti sezonskimi češnjami.
Recept za češnjev clafoutis
Za torto, ki zadostuje za šest porcij, boste potrebovali:
- 500 g svežih češenj;
- 75 g sladkorja v prahu;
- 3 žlice žganja;
- 20 g masla;
- 2 žlici rjavega sladkorja;
- 50 g moke;
- 2 piščančji jajci;
- 270 ml mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5%;
- ščepec soli;
- 3 kapljice mandljeve esencije;
- lupina z ½ limono.
Čeprav so bile v clafoutis prvotno majhne, trpke in kisle češnje, so jih sčasoma nadomestile sladke sladice. Kulinarični strokovnjaki niso prišli do soglasja o tem, ali naj semena izvlečejo iz jagodičja. Nekateri pravijo, da jih je strašno neprijetno ves čas pljuvati, drugi pa menijo, da so semena tista, ki dajo pečeni češnji potreben okus in aromo. Ne glede na katero stran se boste lotili češenj, boste morali odstraniti stebla. Nato sadje dajte v skledo in rahlo pritisnite navzdol. Pritisniti je treba, da sok v češnji izstopa, kožica rahlo poči, vendar plodovi še vedno ohranijo obliko. V zdrobljene češnje vlijemo žganje, potresemo z dvema žlicama sladkorja v prahu, premešamo in pokrijemo s pokrovom ali plastično folijo. Pustite delovati 2 uri.
Pečico segrejte na 180C. Namastite 1-palčni pekač in češnje razporedite v eno plast. Najbolje je uporabiti kalup z debelimi stenami - porcelan ali litoželezo, primeren je tudi steklo. Jagode potresemo s polovico sladkorja in stresemo ponev, da češnje premažemo z vseh strani.
Moko presejte v skledo skupaj s soljo in preostalim sladkorjem v prahu. Stopite maslo in stepete jajca. Presejano moko združite z jajci, mlekom in maslom, pometajte vlažno, gladko testo. Dodajte mu bistvo in željo. Češnje vlijemo v pripravljeno posodo in pečemo pol ure, nato potresemo z rjavim sladkorjem in pečemo še nekaj minut, da sladkor tvori skorjo. Končni clafoutis - v notranjosti rahlo vlažno.
Clafoutis z mandljevim testom
Clafoutis je še bolj aromatičen, če je pečen z mandljevim testom, ki je odličen pri češnjah. Vzemi:
- 400 g češenj;
- 50 g mletih mandljev;
- 2 žlici pšenične moke;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 2 celi piščančji jajci;
- 2 rumenjaka;
- 20 ml smetane.
Oprane jagode razporedite s potaknjenci, odstranjenimi v naoljeni obliki. Jajca stepemo z rumenjaki in smetano, v tankem curku dodamo sladkor in moko. Nežno vmešajte mlete mandlje. Nastalo maso vlijemo v jagode in clafoutije pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, 30-35 minut, dokler torta ne postane bež in zlata. Postrezite toplo.
