Pai je angleška pita, beseda "pita" je prevedena kot "pita". Toda tradicionalna angleška pita ima številne značilnosti. Najprej se peče na tankem in gosto slojevitem testu, da se ne namoči iz nadeva in ohrani svojo obliko. Zgornji del spajke je lahko odprt, zaprt ali delno zaprt s rešetko iz testa. Lahko tudi majhne porcije. Drugič, v piti mora biti veliko polnjenja, medtem ko mora med postopkom pečenja postati "monolit", da se pri rezanju torte ne razleze in razpade. Testo tako služi kot "posoda" za nadev. In polnilo za delež je prostor za domišljijo gostiteljice: meso, ribe, gobe, zelenjava, sadje itd. Sladko pito najpogosteje pripravljamo s češnjami, limono in jabolkom.
češnjeva pita
Boste potrebovali:
- 300 gramov (pakiranje) zamrznjenih češenj brez koščic ali 500 gramov svežih;
- 450 gramov moke;
- 200 gramov masla;
- 2 jajci;
- 400 gramov granuliranega sladkorja;
- 600 gramov kisle smetane 15-20% maščobe;
- 1/4 čajne žličke sode in soli;
- 1 žlica krompirjevega škroba.
Z mešalnikom stepemo jajca, zmehčano maslo, 200 gramov kisle smetane in 200 gramov sladkorja. Vlijte mešanico moke, sode in soli, zamesite testo, ga položite v model s stranico in dlanjo, navlaženo z vodo, enakomerno porazdelite po dnu in stenah kalupa. Češnje položite na testo (če so češnje sveže, odstranite semena). Pripravite smetano: stepemo 400 gramov kisle smetane, postopoma dodajamo 200 gramov sladkorja, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa, ne da bi prenehali stepati, dodamo krompirjev škrob. Češnje prelijemo z nastalo mešanico, damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 25-30 minut. Končano pito vzamemo ven, pokrijemo s folijo in nekoliko ohladimo.
Limonina pita
Boste potrebovali:
- 1 velika limona;
- 250 gramov moke;
- 100 gramov masla;
- 50 gramov kisle smetane 15-20% maščobe;
- 3 jajca;
- 1/4 čajne žličke sode in soli;
- 250 gramov granuliranega sladkorja;
- 100 gramov sladkorja v prahu;
- 3 žličke krompirjevega škroba;
- 2 kozarca vode.
Maslo in moko nasekljajte, dodajte kislo smetano, sol, sodo, 50 gramov sladkorja in zamesite testo. Razporedimo ga v obliki z visokimi stranicami, na več mestih nabodemo z vilicami in pečemo pri 200 stopinjah do zlato rjave barve (10 minut).
Limono skupaj z lupinico podajte skozi mlin za meso ali nasekljajte v kuhalniku, pustite 1 žlico soka za glazuro. Ločite rumenjake od beljakov, rumenjake zmeljemo z 200 grami sladkorja, dodamo sesekljano limono, krompirjev škrob in temeljito premešamo. Med neprestanim mešanjem vlijemo vodo, pristavimo na štedilnik in mešanico kuhamo, dokler se ne zgosti. S nastalo kremo napolnimo model za pečeno testo. Nadev prekrijemo z glazuro: beljake stepemo s sladkorjem v prahu in žlico limoninega soka. Pito damo v nevročo pečico (150–180 stopinj), da glazura porjavi. Končano pito ohladimo.
