Gosta krema je kot nalašč za polnjenje različnih sladic, z njo lahko pritrdite polovice piškotov, z njo lahko pokrijete torto, kot je glazura. Okus, aromo in barvo nežne kreme lahko spreminjate z dodajanjem različnih sestavin.
Potrebno je
- Za kremo:
- - 500 ml mleka 3,5% maščobe;
- - 55 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%;
- - 1 strok vanilije ali ½ čajne žličke vanilijeve esencije;
- - rumenjaki 4 piščančjih jajc;
- - 30 gramov sladkorja v prahu;
- - 1 žlica koruznega škroba.
- Za oljno kopel:
- - 175 gramov sladkorja v prahu;
- - 75 gramov neslanega masla.
- Za čokoladni masleni krem:
- - 400 gramov sladkorja v prahu;
- - 200 gramov neslanega masla;
- - 100 gramov temne čokolade.
Navodila
Korak 1
Pripravite gosto kremo, aka slaščičarna ali Patissiere. Mleko in smetano združite v majhni ponvi ali zajemalki. Strok vanilije prerežite na pol s tankim ostrim nožem, olupite semena. Polovice stroka in vaniljeva semena položite v mešanico maslene kreme. Na majhnem ognju zavrite, vendar ne dušite. Odstranite vaniljev strok.
2. korak
V skledi stepemo rumenjake, sladkor v prahu in koruzni škrob. Med mešanjem počasi vlivajte vroče mleko. Če namesto vaniljevih strokov uporabljate vanilijevo esenco, je čas, da kremi dodate okus. Vrnite smetano v ponev ali zajemalko in kuhajte, nežno mešajte z leseno ali silikonsko lopatico, dokler se krema ne zgosti. Kremo shranite v hladilniku. Shranite ga v hladilniku, na vrhu pospravite v prozorno folijo.
3. korak
Vmešajte v gosto masleno kremo. Zmehčajte nesoljeno maslo pri sobni temperaturi. Zmešajte skupaj s presejanim sladkorjem in aromo. V tej lastnosti lahko delujejo drobno naribana pomarančna ali limonina lupina, ekstrakt vanilije, kakav v prahu, rum, konjak, liker.
4. korak
Dobimo gosto in sijajno kremo s čokoladnim maslom. Grenko čokolado naribajte in stopite v vodni kopeli. Rahlo ohladimo in stepemo z maslom, nato pa med mešanjem smetane dodamo še presejan sladkor v prahu.
