Prokaljeno žito je dobro znano naravno poživilo. Že od antičnih časov so njegove lastnosti pri kuhanju uporabljala številna ljudstva. Eden najstarejših izdelkov, katerih osnova je mleto vzkaljeno žito, je tsampa, talkan, talgan ali v ruski ovseni kosmiči.
Vse več starodavnih receptov za žita so nutricionisti prepoznali kot najbolj koristne za človeško telo. In tisti proizvajalci zdrave hrane, ki želijo iti v korak s časom, so že ugotovili, da je čas, da s takšnimi izdelki dopolnimo ponudbo supermarketov. Tako lahko na policah številnih trgovin v oddelku za pekarne med sortami moke danes najdemo "živo hrano". V bistvu gre za zmleta žita, imenovana "Talkan": pšenica, oves, ječmen, rž in njihove mešanice.
V čem se talkan razlikuje od navadne moke
Moram reči, da izdelek ni poceni, čeprav embalaža tehta le 400 g, vsebina pa se na prvi pogled ne razlikuje od navadne moke. Dejansko je talkan lahko različnih mletj, toda tudi najboljši so bolj grobe in drobne konsistence kot moka. Razlaga je preprosta - za pripravo talkana se uporabljajo zrna, ki niso bila podvržena procesu mlaćenja in so obdržala večjo količino prehranskih vlaknin, elementov v sledovih in vitaminov, ki se med mletjem odstranijo skupaj z lupino.
Kaljena zrna istih žit dajejo izdelku veliko hranilno vrednost. Talkan se razlikuje od moke in po okusu. Ker so zrna pred mletjem pražena, talkan privede do prijetnega orehovega poudarka. Če pa jih dopolnite z običajnimi tradicionalnimi žiti, tega okusa morda sploh ne boste občutili. Odvisno od stopnje brušenja se talkan uporablja brez predhodne toplotne obdelave ali preprosto napolni z vročo vodo.
Vse novo je dobro pozabljeno staro
Kot se pogosto zgodi z dobro znano jedjo, se po nekaterih neznanih zakonih istočasno pojavlja v kuhinjah različnih narodov. Jezikoslovci se še vedno prepirajo, ali gre za pravilnost ali naključje, da imajo zdrobljena žitna zrna soglasno ime med slovanskimi narodi in turško govorečimi narodi. Za Ruse je ovsena kaša, za Khakasse, Altaje - talkan, za Kazahstanke - talgan, med Tuvanci - talgan.
Če pa so Slovani ovseno kašo najpogosteje izdelovali iz ovsenih zrn, so jo prebivalci Tibeta tisoče let pripravljali iz ječmena in jo imenovali tsampa. Do zdaj je ječmenova tsampa glavna hrana tibetanskih in burjatskih lam. Še posebej v času meditacije, ko se lahko za nekaj tednov umaknejo iz zunanjega sveta in vdihnejo le aromo hrane bogov. V tibetanščini je običajno, da tsampo kuhamo z badan čajem, mu dodamo sol in mleko.
Tsampa je bila stoletja osnova za prehrano nomadskih ljudstev. Verjame se, da so lahko bojevniki mongolsko-tatarske vojske v dolgih pohodih in med dolgotrajnim lovom jedli samo tsampo, ki je bila z vodo iz potoka razredčena do tekoče kaše. Glavna prednost takšne hrane je enostavnost priprave in visoke hranilne lastnosti. Ni zastonj, da neprecenljiva tsampa ljudem omogoča, da ohranijo zdravje, nenavadno moč in energijo tudi v pogojih visokogorskega Tibeta.
Živa hrana danes
Kakršen koli talkan je skladišče vitaminov in mineralov, vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki dolgo časa dajejo občutek sitosti in lahkosti. Nizkokalorično vsebnost izdelka so že cenili vsi, ki so vstopili v neenako bitko s prekomerno težo. Starejši ljudje se s tem izdelkom rešijo zaprtja. Samo nekaj čajnih žličk talkana, ki jih speremo z vodo 15 minut pred obrokom, aktivira črevesje in odstrani toksine in toksine iz telesa.
Za bogatejši okus lahko talkan zmešate z jogurtom ali skuto, ga dodate že pripravljeni kaši, juhi, čaju, mleku. Peka bo bolj zdrava, če moki dodate talkan. Sploh ni nujno, da talkan kupujete v trgovini. Navsezadnje je tehnologija za njegovo pripravo preprosta in cenovno dostopna. Zrno je treba sortirati, oprati, pustiti, da nabrekne, nato pa posušiti in ocvrti do zlatorjave barve. To lahko danes storimo v pečici pri 200 stopinjah. Žrnove, ki so jih v starih časih uporabljali za mletje fižola, lahko nadomestimo z mlinom za kavo.
