V pečici svinjski krak ali krak je odlična jed za jesenske in zimske dni. Občutljiva, mehka svinjska kolena s hrustljavo skorjo je pogost obiskovalec ne le na mizah v evropskih državah, pečeni svinjski lytki so se že dolgo in trdno naselili v kuhinjah mnogih narodov.
Potrebno je
- Vreli izdelki:
- Svinjska stebla - 1, 2-1, 3 kg skupne teže
- Voda - 2,5-3 l
- Sol - 1, 5-2 žlice
- Korenje - 1 kos.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Črni ali piment
- Premazni izdelki:
- Vse začimbe (khmeli-suneli, utskho-suneli ali druge po okusu)
- Adjika ali gorčica 1-1,5 žlice
- Med 1-1, 5 žlic
- Nariban česen - 3-5 nageljnovih žbic (po okusu)
- Kuhinjski pripomočki:
- Vreli lonec
- Pekač
Navodila
Korak 1
Kolena temeljito sperite, kožo postrgajte z nožem, kožo čim bolj odstranite s kože. Namočite jih v hladni vodi 3-4 ure, priporočljivo je, da vodo enkrat zamenjate.
2. korak
Lonec postavite na ogenj in pustite, da voda zavre. Po tem damo meso v vrelo vodo, ribe pa moramo popolnoma prekriti z vodo. Jed solimo, dodamo črni in piment. V ponev lahko dodate dobro oprano neolupljeno čebulo, korenje. Zavrite vodo in takoj zmanjšajte toploto na minimalno vrenje. Nato je treba stebla dušiti vsaj 1,5 ure.
3. korak
Medtem ko svinjski kraki vrejo, morate pripraviti zmes za premazovanje. Za to uporabite gorčico ali adjiko, mešanico paprike ali že pripravljene začimbe, kot so hmelj-suneli, utskho-suneli, sesekljan česen in med.
4. korak
Po prekuhavanju mesa ga vzamemo iz posode na posodo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Korenje in čebula se vzamejo iz juhe, ne uporabljajo se več. Juha se uporablja za druge jedi ali njen del se uporablja za pripravo omake za meso, tako da se kombinirajo 2-3 žlice juhe, ščepec soli in česen, ki se preide skozi stiskalnico. To omako postrežemo v ločeni ponvi in jo prelijemo po kraku že pripravljeno.
5. korak
Rahlo ohlajene krače podrgnemo z mešanico medenega popra za premazovanje in zastrupimo v pečici, dokler se ne pojavi zlata skorjica. Meso pečemo približno 40-50 minut pri temperaturi 180 stopinj.
6. korak
Jed lahko postrežemo z različnimi prilogami: kuhanim ali ocvrtim krompirjem, fižolom, rižem, kislim zeljem in celo sezonsko zelenjavo in zelišči. Na nekaterih mizah je zrna, pečena v pečici, postrežena kot prigrizek s pivom. V tem primeru meso pogosto ostane na kosti in ga postrežemo skupaj z gorčico, mešanico česna in začimbami.
Obstaja veliko možnosti za kuhanje svinjske krače v pečici. A obstaja en pomemben odtenek, o katerem govorijo izkušeni kuharji. Da bi se zagorel zagotovo zmehčal, z občutljivo kožo je bolje, da ga pred pečjo zavremo.
