Pumpkin Pie je ameriška klasika. Na mizah ne kraljuje samo v jesenski sezoni, ampak je tudi trdno vtkan v kulturni kontekst. Niti zahvalni dan niti noč čarovnic nista popolna brez te sladice. Stoletja kulinaričnih eksperimentov so v ozadju te čudovite poslastice, s fino peščeno podlago, ki je kot nalašč za žametno, začinjeno polnjenje.
Kaj je klasična bučna pita
Obstaja veliko receptov za ameriško bučno pito. Narejena je odprta in zaprta, iz surove ali konzervirane buče se v nadev doda kondenzirano mleko, sladki krompir, jabolka in korenje, aromatiziran z različnimi začimbami. Vsaka "prava gospodinja" ima svoj, poseben seznam sestavin, a za klasične lahko štejemo le recepte, ki ustrezajo določenim pravilom. Tradicionalna bučna pita mora biti odprta, na osnovi tankega krhkega peciva in nadeva iz bučne kreme, začinjene z mešanico začimb, kjer sta cimet in ingver vedno prisotna. Takšna sladica si zasluži, da postane namizna dekoracija za zahvalni dan ali poslastico na noč čarovnic.
Osnova za ameriško bučno pito
Za tanko skorjo boste potrebovali naslednja živila:
- 150 g pšenične moke;
- 140 g nesoljenega masla;
- ¼ žlička drobno mlete soli;
- 2-4 st. žlice ledene vode.
Moko in sol presejte v posodo kuhalnika. Dodamo na kocke narezano maslo. V pulznem načinu testo sesekljajte na drobne drobtine. Začnite dodajati ledeno vodo, eno žlico naenkrat, in nadaljujte z gnetenjem testa. Ustavite se, ko imate gladko, elastično žogo. Zavijte ga v prozorno folijo in shranite v hladilniku vsaj 1 uro in največ 2 dni.
Na pomokani delovni površini testo razvaljamo v 25 cm krog. Vzamemo pekač premera 22 cm, testo zavijemo na valjar in nežno prestavimo v namaščen model. Z vilicami oblikujte skodrane robove. Dno sesekljajte, nato pa testo in model 30 minut hladite v hladilniku. Pečico segrejte na 190C. Na testo položite živilsko folijo in dodajte posebne kamne ali samo velik fižol.
Pečemo 20 minut, odstranimo folijo in osnovo ponovno postavimo v pečico za 5-7 minut, dokler osnova ne postane svetlo zlata. Odstranite iz pečice in rahlo ohladite. Pripravljeno osnovo iz bučne pite lahko zamrznemo.
Tradicionalni nadev za bučno pito
Pripravite žametno in začinjeno polnilo. Vzemi:
- 2 skodelici bučnega pireja
- 3 velika piščančja jajca;
- 1 kozarec smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%;
- 160 g finega rjavega granuliranega sladkorja;
- 2 žlici žlici žlice žganja;
- 2 žlički mletega ingverja;
- 1 ½ žličke mletega cimeta;
- ¼ žlička naribanega muškatnega oreščka;
- ½ žlička drobno mlete soli;
- ščepec mletih nageljnovih žbic.
Bučni pire damo v ponev, dodamo sladkor in začimbe. Med mešanjem zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in kuhamo še 5 minut. Bučni pire vlijemo v veliko široko skledo, nekoliko ohladimo in dodamo smetano in žganje, stepemo jajca. Zmešajte v eno maso. Položimo v osnovo in eno uro pečemo v pečici, ogreti na 190 ° C. Sredina pite se mora pri kuhanju še nekoliko stresati. Pred serviranjem shranite v hladilniku.
Če nimate bučnega pireja v pločevinkah, si ga pripravite sami. Olupite bučo. Odstranite celulozo s skupno težo 1 kg. Narežemo na kocke in položimo na pekač, prekrit s pekačem. Stopite 2 žlici. žlice masla in prelijemo po buči. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, približno 40 minut. Ohladite in mešajte z mešalnikom.
Značilnosti priprave klasične bučne pite
Da bo torta popolna, bučni pire skozi fino sito podrgnite. Tako boste odstranili vlakna in grudice za čudovito, svilnato teksturo. Toplo polnilo je treba vliti v toplo skorjo, tako da, če se katera koli komponenta ohladi, jo je treba rahlo ogreti. Preden torto narežemo in postrežemo, jo moramo popolnoma ohladiti in nadev pustiti, da se strdi.
