"Gates" je tradicionalna finska nacionalna jed. To so odprte pite v obliki čolnov, narejene iz ržene moke, polnjene z rižem in kuhanimi jajci; včasih so polnjene tudi s krompirjem, gobami, sirom, proseno kašo. Pogosto se "Vrata" imenujejo karelske pite in slišimo spore o tem, kje se je ta jed rodila - na Finskem ali v Kareliji. Dejstvo pa je, da so se prvič pojavili "Gates" v finski provinci Pohjois-Karjala, ki mejijo na Karelijo! Kakor koli že, okus "Gatesa" je nepozaben!
Priprava testa:
2 skodelici ržene moke; 150 ml kisle smetane 20% maščobe; 150 ml mleka; 1/4 čajne žličke soli.
Za mazanje: 1 jajce (stepeno); 50 gramov masla (stopite).
Zmešajte moko in sol; v drugi posodi zmešajte mleko s kislo smetano, zmes vlijte v moko, zamesite testo. Če je testo lepljivo, dodamo še moko.
Končano testo zvijemo v kroglico, potresemo z moko, zavijemo v folijo za živila, pustimo pol ure. Nato testo zvijemo v klobaso, ki jo narežemo na majhne koščke v velikosti mandarine. Vsak kos zvijemo v tanko ovalno torto. Na sredino vsake ploskve položite žlico nadeva. Robove torte stisnite v krogu vsakih 1 cm, jih dvignite navzgor, da dobite ovalno tartlet z "pokrovano". Izravnajte nadev. Postavite "Wickets" na namaščen pekač, vsako pito namažite s stepenim jajcem. Pečemo 20 minut pri 200 stopinjah. Vrata odstranite iz pečice, namažite s stopljenim maslom, rahlo ohladite in postrezite.
Rižev nadev:
1 vrečka (100 gramov) okroglozrnatega riža; 1 paket kisle smetane (200 gramov); 2 trdo kuhana jajca sol, mleti črni poper po okusu.
Riž skuhamo do mehkega, vodo odcedimo, damo iz vrečke in ohladimo. Dodamo drobno sesekljana kuhana jajca, kislo smetano, sol in poper. Vse temeljito premešajte.
Krompirjev nadev:
5 velikih krompirjev; 2 surovi jajci 50 gramov masla; 1/4 skodelice mleka sol, mleti črni poper po okusu.
Olupljen krompir skuhamo v slani vodi do mehkega, vodo odcedimo. Naredite pire krompir, dodajte mu mleko in maslo, sol, poper, nato pa stepite jajca, ne dajte jim se valjati. Pomiri se.
Nasvet: Rženo moko lahko mešamo s pšenično moko, vendar ne več kot v razmerju 1: 1.
