Brioche je majhna žemljica iz peciva. Takšno pecivo je v Franciji zelo priljubljeno, postrežejo ga kot sladico ali pojedo za popoldanski prigrizek. Nežne zračne brioše imajo zelo radi otroci. Da so žemljice resnično okusne, se za njihovo pripravo uporabljajo najbolj kakovostni in sveži izdelki: jajca, mleko, maslo.
Brioche: klasičen francoski recept
Izdelava žemljic je dolgotrajen postopek. Da se testo dvigne, morate hrano vnaprej odstraniti iz hladilnika. Ne smete uporabljati suhega hitrega kvasa, pri uporabi svežih briošev se izkaže, da je bolj puhast in nežen. Da bi žemlje dosegle želeno konsistenco, je pomembno, da dosledno upoštevate tehnologijo gnetenja, preizkušanja in pečenja. Po želji lahko končno testo zamrznemo; pri odmrzovanju ne izgubi svojih lastnosti.
Pravi brioši imajo veliko kalorij. Za njihovo pripravo uporabljajo naravno maslo, polnomastno mleko, kakovostno smetano. Pravilno pripravljeno testo se izkaže za zelo mehko in se kar stopi v ustih.
Sestavine:
- 15 g svežega kvasa;
- 70 ml srednje maščobnega mleka;
- 6 svežih piščančjih jajc;
- 1 žlička sol;
- 500 g pšenične moke;
- 300 g masla;
- 30 g sladkorja;
- 1 žlica. l. krema;
- 1 rumenjak.
Mleko rahlo segrejemo, vlijemo v globoko skledo, dodamo kvas in 1 sekundo. l. sladkor, premešajte. Ko se na površini pojavijo mehurčki, spustite jajca v skledo, po delih dodajte moko. Z mešalnikom zamesimo testo. Moral bi biti elastičen in sijoč, ne preveč lepljiv.
V ločeni posodi stepemo maslo in sladkor. V majhnih delih ga dodajte testu in še naprej mešajte mešalnik z mešalnikom pri nizki hitrosti. Ko porabite vse maslo, povečajte hitrost aparata in še 10 minut temeljito mesite testo. Masa mora postati gladka, homogena, pridobiti prijetno svetlo rumeno barvo.
Testo pustite pri sobni temperaturi, skledo pokrijte z brisačo. Če je soba hladna, lahko posodo postavite v posodo s toplo vodo. Po 2-3 urah se bo masa podvojila. Z žlico ga je treba nežno gnetiti, nato pa skledo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
Oblikovanje in pečenje
Po 8-10 urah lahko začnete rezati. Brioše pečemo v posebnih pločevinkah, velikih ali majhnih. Ta količina testa bo naredila 3 velike brioše. Kalup namastimo z maslom, v vsakega položimo kroglico testa, v njem naredimo majhno luknjo. Na vrh položimo še en kos jajčastega testa in ga rahlo potlačimo v prvi kos.
Jajčni rumenjak stepemo s smetano, premažemo z briochejem in pustimo na proči 1, 5-2 uri. Ko se žemljica dvigne in razširi, skoraj napolni kalup, brioš znova namažite s kremasto rumenjakovo mešanico. Za rezanje po robu uporabite škarje, namočene v hladni vodi. Kalupe postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, pečemo približno pol ure. Ko so brioši končani, jih rahlo ohladite v kalupu, nato pa položite na rešetko. Žemljice postrezite tople ali hladne z marmelado, kremo, čokoladnim prelivom.
