Kava in rogljički - pravi francoski zajtrk. To je vrsta asociacije, ki nastane, ko razmišljamo o tej peki. Pravih rogljičkov pa lahko okušate ne samo v Franciji, ampak tudi doma. Če želite to narediti, jih boste morali speči sami.
Gurmani obožujejo rogljičke ne samo zaradi nežnega testa, temveč tudi zaradi obilice različnih nadevov. Lahko so sladke, siraste, mesnate, skute.
Za pripravo nadeva iz sira naribamo sir na grobo rende, dodamo jajce in mehko maslo. Uporabite lahko mešanice mocarele, fete in sira. Rogljiček s takšnim nadevom se bo izkazal za zelo zadovoljivega.
Če dodate na drobno nasekljano šunko siru, naribanemu na grobem ribežu, dobite še eno možnost za obilno polnjenje.
Za nadev iz sadja in jagodičja se uporablja sveže ali konzervirano sadje, narezano na majhne koščke.
Če naribani skuti dodate jajce, maslo in vanilin, dobite okusen skutin nadev. Po okusu mu lahko dodate tudi oreščke, sadje ali suho sadje.
Primerno za polnjenje in maso sladke skute.
Marmelada, konzerve, kuhano ali klasično kondenzirano mleko so tudi odlične možnosti za polnjenje rogljičkov. Toda klasična možnost polnjenja za to vrsto peke je seveda čokolada.
Puhasto testo z rogljički lahko enostavno najdete v trgovini ali pa ga naredite sami.
Pravi rogljički so narejeni samo iz testa iz listnatega kvasa.
Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- pšenična moka - 310 g
- suh hitrodelujoč kvas - 7 g
- sladkor - 30 g
- sol - pol čajne žličke
- mleko - 120 ml
- maslo - 250 g
- piščančje jajce - 1 kos.
Testo pripravimo v več fazah.
V prvi fazi se uporabljajo vse sestavine, razen masla. Za drugo stopnjo morate pustiti tudi 10 gramov moke.
Najprej morate presejati moko s kvasom. Dodamo sol, sladkor in mleko. Zmešajte. Nato potrebujete mešalnik z nastavki za testo. Mešanje nastale mase s počasno hitrostjo traja nekaj minut. Nato hitrost povečajte na največ in mesite, dokler testo ni elastično. Običajno traja približno 4 minute, nato pa testo zavijemo v plastiko in pustimo 30 minut. Nato ga postavite v hladilnik za vsaj 8 ur.
V drugem koraku boste potrebovali maslo in nekaj moke. Maslo sesekljajte na večje koščke in mu dodajte moko. Mešajte z mešalnikom pri visoki hitrosti nekaj minut. Moral bi biti mehak in gladek, maslo pa se ne sme topiti. Iz nastale mase z rokami oblikujte torto, jo zavijte v folijo in za 8 ur postavite v hladilnik.
Na tretji stopnji lahko začnete valjati testo. Vzeti ga je treba iz hladilnika in zviti v pravokotnik. Priporočena debelina je 6-7 mm. Odstranite olje iz hladilnika in ga položite na sredino nastalega pravokotnika. Pomembno je, da sta maslo in testo hladna. Nato maslo pokrijemo s testom, najprej na eni strani, nato na drugi. Robove nežno povlecite skupaj in konca pritisnite s prsti. Posledično mora biti olje v zaprti "embalaži".
Nato morate olje premagati z valjarjem od sredine do robov, najprej enega, nato drugega. Maslo mora biti enakomerno porazdeljeno po testu. Dobili boste približno 3 cm visok pravokotnik, ki ga nekajkrat zvijete z valjarjem, položite na raven pekač, zavijete v plastiko in za nekaj ur shranite v hladilniku.
Testo vzamemo iz hladilnika in postavimo dolgo stran, obrnjeno proti vam, na mizo. Testo razvaljamo v pravokotnik. Njegova višina naj bo približno 6 mm. Če se testo drži, ga lahko potresemo z malo moke. Nato ga znova zložite od robov do sredine, zvijete z valjarjem in hladite za nekaj ur.
Nato še enkrat ponovite zadnje manipulacije in hladite 2 uri.
Testo vzamemo iz hladilnika. Kot prej razvaljamo v pravokotnik, zložimo od robov do sredine, vendar med njimi pustimo malo prostora. Testo zaprite kot knjigo in ga za nekaj ur ponovno postavite v hladilnik.
Izvlecite pripravljeno testo in ga prerežite na dva dela. Pri delu z enim od njih mora biti drugi hladen.
Nadaljnji postopek izdelave rogljičkov iz kupljenega ali samozmešanega testa je enak.
Testo razvaljamo, potresemo z moko. Narežemo ga na ozke trikotnike. Vsak trikotnik potresemo s sladkorjem. Začeti morate zložiti s široke strani. Nastale vrečke položite na pekač s papirjem za peko. S kuharsko krtačo vreče s čopičem premažite s stepenim jajcem, ki bo zapeklo rogljičke. Pečemo 20 minut na 180 stopinjah v ogreti pečici.
Sveže izdelano testo, zapakirano v tesno vrečko, lahko v zamrzovalniku hranite do 5 mesecev.
Namesto sladkorja lahko v rogljičke položite kateri koli nadev, ki vam je všeč, ali pa ga na vrhu prelijte z glazuro, okrasite s sladkorjem v prahu in cimetom. Zvitke s slanim nadevom lahko po vrhu posujemo s popečenim sezamovim semenom.
Rogljički so kot nalašč za čaj ali kavo in ne samo za zajtrk!
