Biserni ječmen je izvrstno žito s celo galaksijo nedvomnih prednosti. Cenjen je po izrazitem orehovem okusu, po konsistenci, ki je lahko prijetno žvečilna, rahlo lepljiva in nežna, kremasta. Zagovorniki zdrave prehrane so nad ječmenom navdušeni, saj je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, beljakovinami, vlakninami, vitamini in minerali. Ječmenov zdrob imajo radi tudi kuharji, saj iz njega lahko ne samo skuhate kašo ali dodate juhi, temveč jo uporabite tudi kot osnovo za solate ali pripravite posebno vrsto rižote z melodičnim imenom "perlotto".
Najlažje in najhitreje uživate v okusu ječmena, če ga zavrete in uporabite kot prilogo ali glavno jed, začinite z različnimi omakami. Kuhanje ječmena je delno podobno znani mnogim tehnologijam kuhanja riža, ni naključje, da so to žito nekoč v Rusiji imenovali - "kmečki riž". Za en del ječmena vzemite 2 dela hladne filtrirane vode (po želji lahko vodo nadomestite z zelenjavno ali mesno juho), žita sperite, položite v ponev, vlijte tekočino, zavrite, začinite s soljo in dušimo 30-45 minut … Čas kuhanja žit je odvisen od njegove starosti in velikosti zrn, pa tudi od tega, kako žvečilno želite. Ali želite še hitreje zavreti žita? Kot fižol jih predhodno namočite v hladni vodi za 8 do 12 ur. Tako boste "zmagali" 10-15 minut, vendar se bo izkazalo, da so žita bolj kuhana.
Za hitro pripravo bisernega ječmena je primeren tudi rižev štedilnik. Za 1 kozarec bisernega ječmena vzemite 3 kozarce vode. Pojdite skozi žita in odstranite zdrobljena zrna in morda drobne kamne. V skledo riževega štedilnika damo ječmen in ščepec soli, prilijemo vodo, zapremo pokrov in kuhamo 10-12 minut, če v navodilih za vašo tehniko ni drugih posebnih priporočil.
Končano drobljenico lahko postrežemo takoj, na primer začinimo z olivnim oljem, limoninim sokom in pinjolami, ali ohladimo in kasneje uporabimo. Kuhan biserni ječmen shranimo v hladilniku 3-5 dni, v zamrzovalniku pa lahko leži tudi do nekaj mesecev. Pripravljeni ječmen lahko segrejete v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, zamrznjeno je treba vnaprej vzeti ven in pustiti, da "odplava" v hladilnik.
Solata iz bisernega ječmena je okusna in zdrava jed. V italijanskih solatah lahko ječmen nadomestite z rižem ali testeninami. Topla solata iz ječmena, fete in rdeče solatne čebule se bo izkazala za okusno in zdravo. Za 1 skodelico suhega bisernega ječmena vzemite 4 pese, ½ glavice čebule rdeče solate, 150 gramov fete, 4 peresa zelene čebule, 1 in ½ žlice limoninega soka, 1 žlico oljčnega olja, sol in poper. Peso sperite, posušite, zavijte v folijo in pecite v pečici, ogreti na 180 ° C, 35-40 minut. Medtem ko se pesa peče, skuhamo biser, odcedimo in pustimo pod pokrovom, rahlo ga premešamo z vilicami. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Olupite in narežite peso. Vse sestavine združite, začinite z maslom, stepenim z limoninim sokom, soljo in poprom.
Da bodo ovseni kosmiči mehki in gosti, jih lahko začinite tudi s cimetom in okrasite z jabolčnimi rezinami.
Če želite odlično polt, vam bo pomagal tudi biserni ječmen. Pravijo, da je bila juha iz ječmena mlada kraljica Elizabeta dolžna legendarni koži. Vzemite 1 kozarec ječmena, 6 pomaranč, 2 limoni in nekaj trsnega sladkorja. Sperite ječmen, ga dajte v ponev in pokrijte z 8 skodelicami vode, na zmernem ognju zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo in kuhamo približno eno uro. Juho precedite (mimogrede, žito lahko ohladite in uporabite za solato ali prilogo), nalijte v vrč, dodajte limonin in pomarančni sok in lupinico, dodajte sladkor, premešajte in juho postavite v hladilnik za 30-40 minut. En do dva dni uživajte v okusu pijače, nato pa si pripravite novo.
