Meso iz govejega želeja se izkaže za nežno in bogato, a hkrati ne tako mastno kot svinjina. To je odlična jed za praznično mizo, ki združuje sitost glavne jedi in priročnost prigrizka. Ko ga začnete kuhati, ne pozabite, da vam bo vzelo nekaj ur časa, glavno pa je, da se spomnite razmerja in nenehno spremljate kuhanje mesa.
Potrebno je
- - 1,5 kg govedine na kosti;
- - 500 g govejih reber;
- - 2 čebuli;
- - 2 korenčka;
- - 6 strokov česna;
- - 3 korenine peteršilja;
- - 3 lovorjevi listi;
- - 6 grah črnega popra;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Košček mesnih in govejih reber dobro sperite v topli vodi in jim odrežite filme in žile. Bodite pozorni na delež kosti in mesa, ti naj bodo približno enaki. In zaželeno je tudi, da mesni komplet vsebuje čim več hrustanca in sklepov, tako da žele žele zamrzne brez uporabe želatine.
2. korak
Olupite čebulo in korenje, pustite glave prve zelenjave nedotaknjene, vsako korenovko druge narežite na 2-3 križne koščke. Česen zdrobite v posebni stiskalnici ali zelo drobno sesekljajte z nožem.
3. korak
Vse meso položite v ponev, ki je dovolj velika, da se v njej lahko prosto kuha, ne da bi jo pritisnili ob straneh. Napolnite ga s hladno vodo, tako da popolnoma pokrije koščke, in ga postavite na močan ogenj. Tekočino zavremo, pustimo, da počasi vre 10-15 minut in popolnoma odteče v umivalnik.
4. korak
Operite govedino in posodo, v kateri je bila. Glavno sestavino želejevega mesa ponovno damo v ponev, vanj vlijemo čisto vodo in zavremo, nato ogenj zmanjšamo na minimum. Z režo z žlico odstranite vso maščobno peno, ki nastane na površini juhe, za nekaj minut, dokler se ne preneha pojavljati.
5. korak
Korenine peteršilja dodajte v juho. Ponev pokrijemo s pokrovom, tako da ostane rahla razpoka, da se spusti para, in meso kuhamo 3-4 ure, dokler ne postane mehko.
6. korak
Po določenem času potopite čebulo in korenje v vročo kavo in dušite še 2-3 uri. 5-10 minut pred koncem kuhanja juho začinite z lovorjevimi listi, poprovimi zrni in soljo po okusu.
7. korak
Z žlico z režami previdno odstranite meso in začimbe. Juho rahlo ohladimo in precedimo skozi sitno mrežico ali gazo. Vse goveje meso zelo previdno ločite od kosti, s prsti ga razstavite na vlakna in v enakomerni plasti razporedite po dnu 2-3 globokih krožnikov ali posod, po možnosti stekla.
8. korak
Želeno mesno osnovo enakomerno potresemo s česnom in zalijemo z ohlajeno juho. Jed po želji okrasimo z rezinami zelenjave. Posode pokrijemo z govejim želejskim mesom s prozorno folijo ali pokrovom in čez noč shranimo v hladilniku.
