Kava je aromatična, poživljajoča pijača. Da bo ohranil svoj edinstven okus in aromo, ga je treba pravilno shraniti. Načini shranjevanja mlete kave in kavnih zrn so različni.
Kako shraniti kavna zrna?
Običajno pražena kavna zrna bodo v nekaj tednih po praženju izgubila okus in aromo, če ne bodo sprejeti nobeni dodatni ukrepi. Toda sodobna industrija je našla rešitev za ta problem. Rok uporabnosti kavnih zrn se poveča za nekaj mesecev z običajnim vakuumskim paketom s preprostim enosmernim ventilom, s katerim lahko odstranite pline, ki se nabirajo v notranjosti. V nekaterih primerih takšna pakiranja namesto zraka vsebujejo poseben inertni plin, ki kavo pomaga zaščititi pred različnimi poškodbami. V teh izboljšanih pakiranjih lahko kavo shranite brez izgube okusa in arome do tri leta.
Stvar je v tem, da pražena kavna zrna oddajajo ogljikov dioksid, zato je treba občasno "odzračiti" presežek tega plina. Enosmerni ventili v posebnih paketih vam omogočajo, da preprečite vstop bakterijam in tujim vonjavam. Če nimate ustrezne nepredušne embalaže, lahko zrna zamrznete. Mimogrede, zmrznjena zrna je veliko lažje mletiti, še posebej, če uporabljate ročni mlin, saj jih mraz naredi bolj krhka.
Kaj storiti z mleto kavo?
Predmleta kava se brez dodatkov shrani še manj. Zaščiten mora biti pred tujimi vonjavami, saj fino brušenje zlahka absorbira vlago in močne arome. Mleto kavo shranite na suhem; kuhinjske omare so za to odlične. Kositrni, keramični ali stekleni kozarci s tesno prilegajočimi se pokrovi so primerni za shranjevanje kave katerega koli mletja. Mleto kavo lahko v njih hranite več mesecev, ne da bi izgubili aromo in okus. Če ima vaše stanovanje normalno vlago, lahko takšne pločevinke uporabljate tudi za shranjevanje kavnih zrn, vendar je pomembno, da redno za kratek čas odprete pokrovčke, da se znebite odvečnega ogljikovega dioksida.
Pokvarjeno mleto kavo zlahka prepoznamo po videzu in vonju. Za nekaj tonov postane lažji in pridobi neprijetno krhkost (najpogosteje to kaže, da je brušenje vpilo preveč vlage). Vonj pokvarjene kave postane kiselkast in plesniv. Te spremembe so dovolj opazne, da tudi ljubitelj lahko razume, da je čas za nakup nove kave.
Če sami zmeljete kavo iz zrn, je bolje, da takšne kave ne shranjujete za prihodnjo uporabo, tudi v zaprtih pločevinkah, saj je to brez pomena.
