Danes tehnologije omogočajo uravnavanje vsebnosti maščobe v mleku v fazi njegove predelave in vplivanje na rok uporabnosti. Potrošniki lahko izdelek izberejo samo glede na svoje želje in izpolnjujejo pogoje za njegovo shranjevanje.
Eden najpomembnejših kazalcev kakovosti mleka je vsebnost maščob. Mlečna maščoba pozitivno vpliva na človeško telo in ga obogati s koristno arahidonsko kislino in beljakovinsko-lecitinskim kompleksom. Seveda bo mleko z veliko maščob vsebovalo veliko več vitaminov in hranil kot posneto mleko.
Vrste mleka, odvisno od vsebnosti maščobe
Prej je na vsebnost maščob v mleku lahko vplivala le prilagoditev prehrane krav. Danes se to naredi v fazi predelave izdelka z mešanjem njegove maščobe in maščobne frakcije v različnih razmerjih. To omogoča ne samo spreminjanje vsebnosti maščobe v mleku, temveč tudi izboljšanje njegove kakovosti, saj se maščoba po homogenizaciji raztopi v celotni količini mleka in se ne kopiči na njegovi površini.
Glede na vsebnost maščob mleko razvrščamo v štiri vrste. Torej, izdelek, ki vsebuje od 4 do 6% smetane, se nanaša na mleko z visoko vsebnostjo maščob. Normalizirano mleko vsebuje 3,2% maščobe, mleko z nizko vsebnostjo maščob pa 0,5 do 2,5%. Posneti izdelek vsebuje zelo malo ali nič smetane.
Shranjevanje mleka
Rok uporabnosti domačega mleka je neposredno odvisen od vsebnosti maščob. Več kot kreme vsebuje izdelek, krajši čas shranjevanja je lahko. To je posledica dejstva, da se mlečnokislinske bakterije hitreje razvijajo v maščobnem izdelku. Bolje je, da takšnega izdelka ne hranite brez hladilnika več kot 6 ur, v hladnem pa lahko domače mleko hranite največ 2-3 dni.
Za podaljšanje roka uporabnosti domačega mleka ga lahko segrejemo na 98 ° C, nato ga hitro ohladimo, vlijemo v čisto stekleno posodo in damo v hladilnik. Ta izdelek lahko pijete 5 dni.
Rok uporabnosti mleka, kupljenega v trgovini, je v veliki meri odvisen od načina predelave in pakiranja. Tako lahko pasterizirano mleko, ki ga ne zavremo, hranimo 4 dni v folijski embalaži, 7 dni v škatlah in do dva tedna v embalaži Tetra Pak. UHT mleko, segreto na 135 ° C in nato hitro ohlajeno, zapakiramo v Tetra Pak in shranimo 6 do 8 tednov. In sterilizirano mleko, pod pogojem stalnega segrevanja do 150 ° C, shranjujemo dolgo - približno 6 mesecev.
Pasterizirano mleko velja za najbolj uporabno, saj vsebuje večino vitaminov in hranil. Toda v steriliziranih jih praktično ni.
Na rok uporabnosti mleka v veliki meri vplivajo pogoji njegovega shranjevanja pred odprtjem embalaže in po njem. Pa tudi celovitost same embalaže izdelka. Bolje je, da ne pijete mleka z neprijetnim vonjem ali grenko-kiselkastim okusom, tudi če rok uporabnosti še ni potekel.
