Ščuk je nizkokalorična riba, ki jo cenijo zaradi belega mesa in je kot nalašč za prehransko prehrano. Visoka vsebnost mikroelementov in vitaminov, koristnih za telo, naredi ščuka nenadomestljivega v prehrani katere koli osebe. Najbolj zahtevnemu gurmanu bo všeč nežno in okusno meso. Ta riba je dobra tako kuhana kot ocvrta, ali pa lahko ščuke spečete cele v pečici, kot to počnejo na Siciliji.
Potrebno je
-
- 1,5 kg ščuka;
- 150 g šampinjonov;
- 3 krompirja;
- 2 glavi čebule;
- 2 mladi bučki;
- 4 žlice rastlinskega olja;
- 1/2 kozarca vode
- 1/2 limone;
- mleti črni poper;
- sol.
Navodila
Korak 1
Za to jed je bolje uporabiti žive ali ohlajene ribe. Če pa ste kupili zamrznjenega ščuka, ga pred kuhanjem odmrznite. Z zanderja odstranite vse plavuti, razen repa. Če želite to narediti, naredite plitke reze z nožem na obeh straneh plavuti in, zgrabite plavut z brisačo ali prtičkom, ga potegnite ven proti glavi. Po tem potapljača potopite v skodelico hladne vode in z vilicami ali nožem naredite več utorov vzdolž poševne črte proti luskam. To olajša nadaljnje čiščenje. Svinčnik lahko položite v usta ščuka, da lažje držite trup. Nato odstranite luske z rib s posebnim rende, nožem ali jeklenimi vilicami. Bolje je, da to storite ne vzdolž trupa, temveč rahlo poševno.
2. korak
Naredite rez po celotnem trebuhu in skoznjo previdno odstranite notranjost. Poskusite, da ne poškodujete žolčnika. Če se to zgodi, dobro sperite ribe. In kraj, kamor je prišel žolč, ga podrgnite s soljo ali izrežite. Če tega ne storite, bodo ribe dobile grenak okus in bodo praktično neužitne. Po odstranitvi notranjih organov odrežite film, ki pokriva trebušno votlino. Očistiti je treba samo črno folijo, svetlo lahko pustite pri miru.
3. korak
V olupljenem in brez drobovja opravite dva poševna reza na obeh straneh trupa. Iz limone izrežite rezine in jih vstavite v kosi na ščukarju.
4. korak
Pekač namažite z rastlinskim oljem in nanj položite trup ščuka. Naokoli razporedite predhodno olupljen in na kocke narezan krompir ter koščke bučk. Gobe operemo, narežemo na tanke rezine in porazdelimo po trupu ščuka.
5. korak
Ribe solimo in popramo z zelenjavo ter potresemo z rastlinskim oljem. Na pekač nalijemo nekaj vode in postavimo v dobro ogreto pečico, da se peče, dokler se ne zmehča. Čas kuhanja ščuka je odvisen od velikosti rib.
6. korak
Ščuke v sicilijanskem stilu je najbolje postreči v pekaču, v katerem se je kuhala, ali pa ga skupaj z zelenjavo dajte na ogreto posodo.
