Vsak narod ima svoje tradicionalne jedi, kulinarične specialitete in najljubšo hrano. V Koreji jedo juho iz pasjega mesa, v Kambodži imajo radi ocvrte pajke, na Japonskem pa za čaj lahko ponudijo piškote jibashi senbei, katerih vrhunec so ose. V primerjavi s tem je francoska poslastica, žabji kraki, videti kot otroška igra.
Ali Francozi jedo žabe
Prva jed iz žabjih nog se je pojavila v Franciji med vojaškim spopadom z Anglijo, ki je trajal od 1337 do 1453. Takrat je večina Francozov stradala, zato so morali ljudje poskusiti te dvoživke. Sprva so jih jedli le revni, pozneje je žabje meso postalo priljubljena poslastica aristokracije.
Potreba po uporabi žabjih krakov je izginila, vendar se je povpraševanje z leti le še povečalo. Žaljiv vzdevek - veslaški bazen - Francozov ni ustavil, še naprej so izumljali vedno več novih jedi. Populacija žab je bila ogrožena, saj je bilo treba za nabiranje enega kilograma tac iztrebiti več kot dvajset kilogramov živih posameznikov. Prva so trpela kmetijska zemljišča, saj je povečano število žuželk nekaznovano uničevalo pridelke. Francosko kmetijsko ministrstvo je zahtevalo prepoved nenadzorovanega ribolova, a ker so poslastico zaužili celo uradniki, je bila prepoved dosežena šele leta 1977.
Zdaj lastniki restavracij kupujejo žabje krake pri kmetih, ki gojijo mesnate vrste teh živali. Tace dostavljajo tudi zamrznjene iz drugih držav, a menijo, da je njihov okus precej slabši od lokalnih, francoskih.
Jedi iz žabjih tač
Za razliko od Tajske, kjer žabe kuhajo cele, jedo celo njihovo notranjost, v Franciji pri kuhanju sodelujejo samo noge. To je najbolj mesnat del, ki ima po kuhanju, odvisno od načina, okus po piščančjem ali rakovem mesu. Tako juhe kot glavne jedi so pripravljene iz žabjih tac.
Sprva so iz tačk kuhali juho, v katero so poleg žabjega mesa dali še tisto, kar je bilo trenutno v hiši. Najpogosteje je bil to samo lok. Dandanes prvi jedi praktično niso pripravljeni, raje ocvrto meso z različnimi prilogami in omakami. Žabji kraki se ocvrti v ponvi ali nabodalih. Po predelavi meso postane zelo mehko. Jedo ga celega, brez jedilnega pribora, skupaj s kostmi.
Če želite kuhati žabje krake v testu, boste potrebovali moko, mleko in jajce. Tace je treba povaljati v testu in jih položiti v ponev, ogreto z oljem. Čas kuhanja 15-20 minut.
Za pripravo ocvrtih žabjih nog potrebujete peteršilj, nageljnove žbice, česen in čebulo, poper in limonin sok. V ponvi segrejte olje, položite noge in jih pražite 10 minut. Nato potresemo s sesekljanim peteršiljem, začinimo s soljo in poprom ter dodamo preostanek začimbe. Ko se ena stran zapeče, jo obrnite in dodajte limonin sok. Kot priloga je primerna vsaka zelenjava, za pijače pa suho belo vino.
