Francija je država, kjer je kulinarika resnično ljubljena in cenjena. Francoska kuhinja je vključena na Unescov seznam dediščine, medtem ko okusno hrano tukaj postrežejo ne le ob praznikih, temveč jo pripravijo vsak dan. Domačini imajo raje sveže pripravljeno hrano in se dosledno držijo tradicije. Da bi razumeli, kaj so všeč Francozom, je vredno pogledati v kateri koli bistro - zagotovo bo nekaj zadetkov, ki jih bodo turisti tudi cenili.
Tradicionalno kosilo: navodila po korakih
Tipičen Francoz jedo 3-krat na dan. Ob 8. uri ga čaka preprost zajtrk: skodelica sveže kuhane kave z rogljičkom, žemljica s čokolado ali samo toast, namazan z marmelado ali čokoladnim namazom. Otroci pogosto dobijo vročo čokolado z zvitkom ali toastom.
Naslednji obrok je kosilo. Vsa država obeduje hkrati, od 12 do 14 ur. V tem času so pivnice, bistroji in restavracije razprodani. Najprej postrežemo lahek prigrizek: zelena solata z omako iz vinaigrete, naribano korenje z maslom in kisom, špinača, dušena s smetano. Pozimi si lahko namesto solate privoščite juho. Francozi imajo raje lahke pire juhe iz zelenjave: korenje, paradižnik, bučke, por. Za praznično večerjo postrežejo domačo čebulo ali ribje juhe ali consommé iz profiterolov.
Glavna jed bo prijetna in preprosta. Običajno gre za meso ali perutnino, ribe pogosteje jedo v obalnih regijah. Priljubljen je goveji bourguignon (bordo meso). Govedina, dolgo dušena v rdečem vinu z začimbami, postrežena s pomfritom ali zelenjavo na pari. Med najljubšimi jedmi so školjke s praženim krompirjem, zajec v beli ali gorčični omaki. Druga možnost za tiste, ki nimajo časa za kosilo, je ogromen sendvič z bageto z zeleno solato, rezinami šunke, zelenjavo in lahko omako.
Kosilo zaokroži sladica. Francozi ga pogosto zamenjajo z nekaj rezinami ne preveč začinjenega sira. Ugoden bo minljiv, kulomier, brie ali camembert. Jogurti ali sadje so dobra sladica. Gotove smutije s sladkorjem ali brez njega lahko kupite v katerem koli supermarketu. Francozi jedo čokolado, pecivo in druge visokokalorične sladice le ob vikendih in praznikih. Namesto vina kosilo spremlja navadna voda, včasih z nekaj žlicami sirupa. Obrok se konča s skodelico kave.
Večerja se začne ob 8. uri. To je družinski obrok, otroci in odrasli se zberejo za isto mizo, druženja za računalnikom ali televizijo niso dobrodošla. Običajno hostesa pripravi eno ali dve jedi. Obvezna malica zelenjave: surova, kuhana, vložena. Za večerjo lahko pripravite krepko in hranljivo jed, na primer quiche louren - pito iz listnatega ali krhkega testa, polnjenega s perutnino, špinačo, gobami, sirom. Pržen piščanec, dušen zajec ali raca so priljubljeni. Pozimi lahko za večerjo postrežemo juho iz leče ali fižola. Obvezna priloga je sveža bageta. Francozi ne marajo šteti kalorij, maščob in ogljikovih hidratov, saj menijo, da je veliko bolj pomembno, da jemo hkrati, da jemo samo kakovostno hrano in da ne pretiravamo s hitro hrano.
Regionalna kuhinja: tradicija in posebnosti
Vsaka francoska regija se ponaša s svojimi posebnostmi. Za pripravo poskušajo uporabiti izključno lokalne izdelke.
Provansanska kuhinja temelji na zelenjavi in oljčnem olju. Regija je svetu dala ratatouille - svetlo, zdravo in presenetljivo okusno zelenjavno enolončnico. Recept za znamenito jed je preprost: čebulo ocvremo v globoki ponvi, nato dodamo papriko, česen, jajčevce in bučke. Zadnja komponenta so rezine olupljenega paradižnika. Razmerja zelenjave lahko spremenimo po okusu. Ratatouille dušimo približno 45 minut in ga postrežemo vročega in hladnega.
V Provansi imajo tukaj radi prigrizke iz sardona in oljčne testenine. Provansalci sicer ne marajo preveč mesa, a pravično so do perutnine: rac, puranov in zlasti piščancev. V Marseillu pripravljajo znameniti bouillabaisse - gosto juho iz različnih vrst rib, aromatizirano s paradižnikom in belim vinom.
V Burgundiji je meso dolžno, tukaj gojijo rodovniško govedo in pripravljajo najboljše klobase. Najljubše dobrote - kuhana šunka v želeju s peteršiljem, juha z zelenjavo in slanino, polži, polnjeni z maslom in zelišči, petelin, dušen v rdečem vinu. V Dijonu izdelujejo znamenito gorčico, ki jo dodajajo številnim jedem. Najbolj znan je zajec v gorčični omaki.
Normandija slovi po mlečnih jedeh. Tu delajo najboljše maslo v Franciji, Normani pa imajo radi tudi meso, zlasti svinjino. Tradicionalna jed v regiji je svinjina v jabolčniku in kalvadosu. Kuhanje je enostavno: kotlete ocvremo v ponvi ali na žaru, nato pa jih z žlico kisle smetane prelijemo z omako iz jabolčnika, kalvadosa in kuhanega mesnega soka. Meso postrežemo s ocvrto šalotko in opečenimi jabolčnimi rezinami.
Praznična miza: fazna predstavitev
Francozi imajo zelo radi skupna kosila in večerje v družinskem ali prijateljskem krogu. Slovesni prazniki so organizirani za vsako priložnost, jedilnik pa je narejen po klasičnem kanonu.
Najprej postrežemo z aperitivom: koktajl, lahko belo vino, včasih tudi pivo. Za pijače je pripravljen ustrezen prigrizek: zelenjavne verrine (nekakšne solate v kozarcih), kanapeji, oreški. Aperitiv lahko traja eno uro, v tem času pa gostje aktivno komunicirajo in se pripravljajo na obilen obrok.
Svečana večerja je sestavljena iz predjedi, glavne jedi, sladice in sirov. Kot predjed postrežejo pašteto s foie gras s popečenim toastom, dimljenimi rezinami lososa. Ena mojih najljubših glavnih jedi je piščanec. Francozi poznajo na stotine receptov za pripravo kopunov, mladih petelinov, piščancev in kokoši. So polnjeni, pečeni na žaru, v plamenih ali dušeni. Nič manj ljubljena ni raca, ki jo najraje kuhajo "s krvjo", torej rahlo premalo kuhano. Med priljubljenimi prazničnimi jedmi so regalo ali jagnječji but z aromatičnimi zelišči, goveji zrezki, prepelice v omaki.
Sladica bo tradicionalni taten (odprta obrnjena jabolčna pita s karamelo), vroči kolački s tekočo čokolado in vanilijevim sladoledom, brélée po naročilu in sadni clafoutis. Lažja sladica so jagode s stepeno smetano. Sire strežejo na deski, vsak gost odreže kos, ki mu je všeč. V skladu s pravili dobrega okusa morate okusiti 2-3 možnosti.
Zadnja faza je kava. Nikakor je ne postrežemo s sladico. Toda vročo pijačo lahko spremlja digestif: konjak, armagnac, žganje, eau de vie. Praznični obrok traja več ur, v katerem se gostje ne le spogledujejo, se pogovarjajo o umetnosti in vsakdanjem življenju, ampak si izmenjajo tudi svoje najljubše kulinarične recepte in skupaj načrtujejo naslednjo večerjo.
