Khinkali je nacionalna gruzijska jed. Tam je njihovo kuhanje cela umetnost. Pripravljeni so z različnimi mesnimi nadevi. Upoštevajte, da se gruzijski khinkali bistveno razlikujejo od azerbajdžanskega in dagestanskega.
Sestavine za testo:
- 0,5 kg pšenične moke;
- 250 ml ledene vode;
Sestavine za mleto meso:
- 500 g govedine;
- 2 čebuli;
- 0,5 litra hladne vode;
- 1/2 žličke začimbe iz kumine;
- 1 šopek cilantra;
- 1 šopek peteršilja;
- kladiva za poper po okusu;
Priprava:
- Moko presejemo na mizo in vanjo naredimo majhno vdolbino, vanjo vlijemo sol in zalijemo s hladno prekuhano vodo.
- Z vilicami gnetemo testo. Moko pograbite proti sredini, premešajte in znova grabljajte, dokler testa ne dvignete z rokami. Nato morate testo zgneteti z rokami.
- Ko testo postane čvrsto in elastično, ga pokrijte s folijo za živila in pustite, da "počiva" 2 uri.
- V tem času začnimo kuhati mleto meso. Govedino in čebulo zmeljemo skozi mlin za meso. Zelišča drobno nasekljajte in dodajte mesu, tja pošljite začimbe, vse dobro premešajte. V majhnih delih dodajte hladno vodo, gnetemo mleto meso. Izkazalo bi se, da je tekoče (če vanj vstavite žlico, naj se napolni). Za eno uro ga postavite v hladilnik.
- Vzamemo svoje testo, mora biti dovolj mehko, vendar se ne sme držati rok. Zvijemo v klobaso in narežemo na porcije.
- Porcije testa razvaljajte v ploščate torte, velike kot dlan. Robove še posebej previdno razvaljajte.
- Vzemite majhno skledo, v katero položite razvaljano torto in vanjo vstavite mleto meso, v krog stisnite kinkali.
- Kinkali spustimo v lonec z vrelo vodo in neprestano mešamo, da se ne držijo. Kuhajte 10-15 minut. Ko se prevrnejo s spuščenimi repi, so pripravljeni.
