Tkemali je okusna in aromatična omaka tradicionalne gruzijske kuhinje, narejena iz sliv ali češnjevih sliv katere koli barve. Zanj je značilen tudi dodatek nekaterih začimb - to so hmelj-suneli, utskho-suneli, koriander in pekoča rdeča paprika. Tkemali običajno postrežemo z mesnimi in perutninskimi jedmi.
Zanimiva dejstva o kuhanju tkemali
1. Tkemali postrežemo ne samo z mesom in piščancem, dobro se poda tudi k ribam in ocvrtim krompirjem.
2. Če je tkemali pripravljen za nadaljnje kotanje v kozarce, je priporočljivo omaki dodati malo kisle esencije ali namiznega kisa (belega, jabolčnega ali vinskega).
3. Če se pri pripravi uporabljajo sladke slive, je treba količino sladkorja v receptu zmanjšati. Nekatere gospodinje svetujejo, da ga sploh ne dodajamo.
4. Okus pripravljene omake mora biti sladek in kisel. Če tkemali nima kislosti, dodajte malo citronske kisline, raztopljene v žlički pitne vode.
5. Za tkemali, ki je narejen za zimo, pripravite sterilne steklene kozarce s prostornino največ 0,5 litra, ki jih je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru največ eno leto. Ko odstranite pokrov, kozarec postavite v hladilnik in porabite v nekaj dneh.
Tkemali v gruzijščini iz temne slive
Sestavine:
- 3 kg močnih zrelih sliv;
- 100 g svežega koriandra (koriander);
- 2 glavi česna;
- 1-2 žlici žlici žlice sladkorja;
- 1-2 žlici žlici žlice soli;
- 2 žlici žlici žlice filtrirane vode;
- 2 žlički mletega posušenega koriandra;
- 3 žličke sončničnega olja;
- 1 pekoča rdeča paprika.
Kuhanje po korakih:
1. Slive zelo temeljito sperite in jih položite v emajliran lonec, pokrijte z vodo (2 žlici). V tej fazi semen pri slivah ni treba ločevati. Pribor s sadjem postavite na ogenj štedilnika, zavrite in nato takoj zmanjšajte ogenj na najnižjo. Slive dušimo 15-20 minut, v tem času pa naj sadje da sok in zavre.
2. Izperite cilantro in otresete morebitne kapljice. Kilantro naj se posuši s papirnatimi brisačami. Sperite vročo pekočo papriko, odstranite repove. Glave česna razstavite na nageljnove žbice in osvobodite vsako lupino.
3. Kuhano slivo damo v kovinsko cedilo ali cedilo s fino mrežico in podrgnemo v ponev iz nerjavečega jekla, da ločimo celulozo in koščice. V nastali slivov pire nalijte sol, granulirani sladkor in posušen koriander, premešajte. Če so slive sladke, potem sladkorja sploh ni mogoče dodati. Posodo z omako postavimo na štedilnik in dušimo 30 minut.
4. Nasekljajte pekočo papriko in cilantro ter česen prenesite skozi česen. Te sestavine dodajte slivovi omaki in ponev pustite na ognju še 10 minut.
5. Sterilizirajte majhne steklene kozarce. Lahko jih daste v vrelo vodo s pokrovi ali pa uporabite mikrovalovno pečico za sterilizacijo. Medtem ko omako vroče razporedimo po kozarcih. Zdaj v vsako posodo previdno dodajte nekaj sončničnega olja. Po tem kozarce takoj zaprite s pokrovi.
6. Kozarce omake tkemali shranjujte v temnem in hladnem prostoru, na primer v omari, lahko pa tudi v hladilniku.
