Niti ena nacionalna kuhinja ni popolna brez prvih jedi. Gruzijske juhe so vedno bogate, visoko kalorične, z veliko začimbami. Juhe pogosto uporabljajo kislo osnovo: omaka iz češnjeve slive, vino ali vinski kis, kisli sadni sok. Solyanka v gruzijščini bo postala okras mize, bo pokazala gostoljubje in velikodušnost lastnikov.
Potrebno je
-
- meso (reza) - 400-500 gramov;
- voda ali juha - 2-3 kozarca;
- čebula - 2-3 kosi;
- vložene kumare - 3-4 kosi;
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- suho vino iz grozdja - 1/2 skodelice;
- pekoča paprika - 1 strok;
- česen - 1-2 stroka;
- živalska maščoba - 2-3 žlice;
- sol po okusu;
- zelenica po okusu.
Navodila
Korak 1
Izberite meso za mešanico. V Gruziji imajo prednost svinjina in teletina. Znaki dobrega mesa so naslednji. Svinjina ima rdečkasto rožnato barvo, mast je kremasta ali bela. Teletina je svetlo roza, maščoba pa bela. Ne pozabite, lažje kot je meso, mlajša je žival.
2. korak
Če je meso zamrznjeno, ga je treba odtajati pri sobni temperaturi. V skrajnih primerih v hladni vodi. Nikoli ne odtaljujte mesa v vroči vodi! Okusnost se bo poslabšala in meso bo izgubilo svoje koristne lastnosti.
3. korak
Meso temeljito sperite v hladni vodi. Posušite z brisačo. Narežemo na majhne koščke, solimo in popramo.
4. korak
Segrejte litoželezno ponev, stopite nekaj živalske maščobe. Dodamo sesekljano meso in rjavo do zlato rjave barve.
5. korak
Čebulo je treba olupiti in drobno sesekljati. Čebuli dodajte meso in dušite 10-15 minut, dokler se ne zmehča.
6. korak
V ločeni ponvi stopite preostalo maščobo, dodajte paradižnikovo pasto in dušite na majhnem ognju. Maščoba naj postane oranžno rdeča. Če pri roki nimate paradižnikove paste, uporabite 3-4 paradižnike. Paradižnik olupite tako, da ga prelijete z vrelo vodo. Drobno nasekljajte celulozo.
7. korak
Po 10-15 minutah k mesu in čebuli dodajte vložene kumare, česen, pekočo papriko. Premešajte in prenesite vsebino ponve v ponev.
8. korak
V ponev dodajte suho grozdno vino. Če grozdnega vina ni, dodajte 2-3 žlice vina ali jabolčnega kisa. Iz pol limone lahko iztisnete sok. Nalijte vnaprej kuhano juho ali vodo. Juha naj prekrije vsebino lonca za 1-2 falange prsta. Lonec pokrijemo s pokrovom. Po vrenju dušimo na majhnem ognju 30-40 minut.
9. korak
Zelišča (cilantro, peteršilj, koper, bazilika) drobno nasekljajte.
10. korak
Pripravljeno gruzijsko mešanico nalijemo v krožnike, potresemo z nasekljanimi zelišči in postrežemo.
