Gruzijsko kuhinjo imajo radi mnogi. Recepti za jedi so splošno znani in zasluženo priljubljeni. Gruzijsko kuhinjo odlikuje obilo zelišč, zelenjave in poseben, začinjeno-sladek okus mesnih in perutninskih jedi.
Potrebno je
- Za gruzijski puran z meto in žafranom:
- - 1 majhen puran (2 kg);
- - 5 kozarcev mleka;
- - 500 g sira mocarela;
- - 3 velike čebule;
- - 1 čajna žlička žafran;
- - 4 šopi poprove mete;
- - mleti črni poper;
- - sol.
- Za gruzijsko puranje z granatnim sokom:
- - ½ puranje trupe;
- - 5-6 srednje velikih čebul;
- - ½ strok pekoče rdeče paprike;
- - 100 g gheeja;
- - 3-4 vejice koriandra;
- - 2 stroka česna;
- - 2 žlički žafran;
- - 2 žlički semena koriandra;
- - 1 ½ skodelice granatnega soka.
- Za chakhokhbili s pehtranom in baziliko:
- - 1 puran na 2 kg;
- - 4 krompirji;
- - 6 čebule;
- - 800 g paradižnika;
- - 3 stroki česna;
- - 1 ½ žlice. l. maslo;
- - 1 žlica. l. sesekljan peteršilj;
- - 1 žlica. l. bazilika;
- - 1 žlica. l. slano;
- - ½ žličke meta;
- - ½ žličke pehtran;
- - 1 ½ žličke mleta rdeča paprika;
- - 1 čajna žlička semena koriandra;
- - 1 čajna žlička hmelj-suneli;
- - 1 čajna žlička žafran;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Gruzijski puran z meto in žafranom
Purana dobro operemo, posušimo in narežemo na porcije. Nato damo v globoko ponev, prilijemo mesno juho (približno pol kozarca) in na majhnem ognju dušimo skoraj 2 uri, nato damo na drobno nasekljano čebulo in purana prelijemo z mlekom. Dodamo žafran in drobno sesekljano poprovo meto. Vse zavremo in dušimo približno 10 minut, nato izklopimo ogenj in, ne da bi posodo sneli s štedilnika, dodamo nariban sir. Pustimo, da se kuha nekaj minut, nato vse previdno premešamo, solimo in potresemo s poprom. Koščke purana položite na krožnik skupaj z nastalo omako in postrezite.
2. korak
Gruzijski puran s sokom granatnega jabolka
Puranje trup dobro sperite, posušite s papirnato brisačo in sesekljajte na porcije. Nato položite v plitvo ponev z debelim dnom, dodajte ghee in krhlje dušite 5-6 minut. Čebulo olupite, drobno sesekljajte in dodajte puranu. Nato purana dušimo, dokler meso ne postane mehko, občasno vlijemo v majhne porcije vroče vode. Olupite in zmeljite stroke česna v možnarju, odstranite semena iz kapsice. Ko je puran končan, v ponev dodajte strt česen, semena koriandra, žafran in čili. Nato vlijte sok granatnega jabolka in pol kozarca vroče vode. Vse dobro premešajte in meso odstranite z ognja. Pred serviranjem okrasite z drobno sesekljanim cilantrom.
3. korak
Turški chakhokhbili s pehtranom in baziliko
Purana operemo, posušimo in sesekljamo na majhne koščke. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Segrejte ponev, vanjo položite koščke purana in jih približno 5 minut hranite na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom, nato pa nastali sok odcedite v ločeno posodo in puran na obeh straneh pražite 2-3 minute. Da perutnina ne zažge, v ponev postopoma dodajamo odcejen sok. Nato dodamo maslo, čebulo in dušimo še 5 minut. Krompir olupite, operite, razrežite na četrtine in zavrite do polovice. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, olupite in meso narežite na kocke. Nato puranu dodamo pripravljen paradižnik, krompir in vse skupaj dušimo pol ure. Česen olupite in nasekljajte. 10 minut pred zaključkom dušenja dodajte peteršilj, pikant, koriander, baziliko, rdečo papriko, česen, meto, pehtran, semena koriandra, hmelj suneli, žafran in sol. Vse dobro premešajte. Končni chakhokhbili okrasite z zelišči bazilike.
