Balzamična omaka je nepogrešljiv atribut italijanske kuhinje, imenujejo jo kralj omak, saj lahko čarobno spremeni okus solat, mesa, rib in celo sladic. Omaka je dobila ime "balzamična" zaradi zdravilnih, protivnetnih in antiseptičnih lastnosti.
Zgodovina balzamične omake
Balzamična omaka (balzamična) je dragocena temno rjava prehranska omaka sladko-kislega okusa, ki je narejena iz balzamičnega kisa. Tradicionalno so ta kis izdelovali v majhnem italijanskem mestu Modena.
Balzamiko proizvajajo iz nekaterih sort belega grozdja, ki se po stiskanju shrani v sodih posebnih vrst lesa. Tak kis lahko dozori od 12 do 25 let. Ko izhlapi, kis vlijemo v manjše sode.
Ime "balzamični" kis je dobil zaradi dejstva, da se je prvotno uporabljal v medicini za zdravljenje ran, priporočljivo pa je bilo tudi kot zdravilo proti kugi.
Trenutno nobena dobra evropska restavracija ni popolna brez balzamične omake, ki lahko doda okus mesnim, ribjim in sladkim jedem.
Klasična balzamična omaka
Za pripravo te slane omake boste potrebovali naslednje sestavine:
- 100 ml balzamičnega kisa;
- 1 žlica. Sahara;
- nagelj - 4 kos;
- 1 čajna žlička cimet.
V majhen emajliran lonec nalijte balzamični kis in granulirani sladkor, nato pa ponev postavite na zmerni ogenj. Dodamo začimbe (nageljnove žbice in cimet). Če vam ni všeč aroma cimeta in nageljnovih žbic, potem lahko pripravite balzamiko brez začimb.
Ko omako zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo. Na tako majhnem ognju bo omaka v 30-40 minutah izhlapela do goste gostote. V tem času se bo količina omake zmanjšala za 2-krat. Balzamična omaka bo na videz videti kot tekoči med.
Končano balzamično omako precedimo in ohladimo.
Kremna balzamična omaka
Boste potrebovali:
- 2 žlici. l. balzamični kis;
- 2 žlici. l. maslo;
- 2 žlici. l. olivno olje;
- čebula - ½ kos.;
- 50 g parmezana;
- 1 žlica. krema.
Čebulo operemo, olupimo in nasekljamo z mešalnikom. V ponev vlijemo mešanico olivnega olja in masla in čebulo pražimo do zlatorjave barve. Dodamo smetano in na majhnem ognju zavremo.
Zdaj lahko v ponev vlijete balzamični kis in po nekaj minutah posodo odstranite s štedilnika. Parmezan na drobno naribamo in vmešamo omako. Začinjena balzamična omaka je pripravljena. Omaka, pripravljena po tem receptu, je popolna z mesom, perutnino, testeninami in zelenjavo.
Balzamična smetana omaka
Omaka, pripravljena po tem receptu, je namenjena pravim gurmanom. Kremna omaka je presenetljivo vsestranska in se odlično poda k predjedi, solatam, ribjim in mesnim jedem, sladicam in sadjem. Boste potrebovali:
- 1 žlica. balzamični kis.
Priprava takšne smetanove omake sploh ni težka; kis morate zavreti 2-3 krat. V ponev vlijemo balzamični kis, označimo začetno stopnjo. Na zmernem ognju balzamik zavremo, nato pa dušimo na zelo majhnem ognju. Pazite na oznake na ponvi.
Če želite preveriti, ali je omaka pripravljena, potopite žlico v ponev in jo nato dvignite. Če je za žlico gosta tekočina, je balzamična smetana omaka popolnoma pripravljena.
