Kotleti Pozharskie so izvirna jed ruske nacionalne kuhinje, ki je kot nalašč za zabavo ali praznično večerjo. Kotleti so narejeni iz nežnega piščančjega fileja in se izkažejo za rdeče in dišeče.
Kotleti Pozharsky imajo zanimivo zgodovino izvora in so povezani z imenom Daria Pozharskaya, lastnica gostilne na poti iz Moskve v Peterburg v Torzhok. Nekoč se je car Aleksander I. ustavil, da bi nekaj pojedel v gostilni Pozharskih, in naročil, da se postrežejo telečji kotleti. Lastnik gostilne, mož Darije Požarske, je bil v popolnem obupu, ker teletine ni imel. Spretna Daria je predlagala, da njen mož telečje meso nadomesti s piščancem in ocvre v krušnih drobtinah.
Aleksander I, ki mu je bil kotlet zelo všeč, se je odločil nagraditi Pozharskega. Vendar se je lastnik gostilne odločil kralju vse priznati. Aleksander I. je bil zadovoljen s poštenostjo Pozharskega. Od takrat popotniki prihajajo v gostilno Pozharsky, da bi jedli kotlete, ta nenavadna jed pa se je pojavila v ruski nacionalni kuhinji.
Za pripravo klasičnih ognjenih kotletov boste potrebovali naslednje sestavine:
- 800 g piščančjega fileja;
- 150 g belega kruha;
- 200 ml smetane (20% maščobe);
- 70 g masla;
- 200 g krušnih skorj za paniranje;
- sol, poper (po okusu).
V klasičnem receptu za ognjene kotle se piščančja jajca nikoli ne uporabljajo. Le v tem primeru imajo enak okus, kot so ga postregli Aleksandru I.
Za ognjene kotlete ne uporabljajte pripravljene mlete piščance; najbolje je, da piščanca kupite in mesite sami, tako da odstranite file z nog in dojk. Mleto meso lahko izdelamo z mlinom za meso, sesekljamo z mešalnikom ali sesekljamo z navadnim nožem.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in popražimo na ponvi, namazani z maslom, dokler ni prozorna in mehka. Celulozo belega kruha za nekaj minut namočite v smetano in dodajte čebuli.
50 g masla narežemo na majhne koščke in damo v zamrzovalnik. Skorje belega kruha za 30 minut postavite v hladilnik, nato pa jih podrgnite na grob ribež.
Piščančje meso združite s čebulo in drobtino belega kruha, mleto meso nadomestite s čistimi rokami ter začinite s soljo in črnim poprom. Zamrznjeno maslo damo v mleto meso in ga hladimo 30 minut. Za določen čas bo mleto meso za kotlete postalo plastično.
Številni sodobni restavratorji rezine masla zamenjajo z ledom in nato panirajo s suhim belim kruhom, kar zagotavlja, da med cvrtjem ne odteče niti kapljica tekočine.
Paniranje nalijte na mizo, nato pa roke potopite v vodo, oblikujte v ovalne kotlete in na hitro kruh. Kotlete morate oblikovati zelo hitro, medtem ko je mleto meso hladno. Pred cvrtjem je treba kotlete za 10 minut postaviti v hladilnik.
V ponvi raztopite maslo in položite kocke, ki jih je treba ocvreti na obeh straneh, dokler se ne zmehčajo. Nato ponev s kotleti postavite v pečico, ogreto na 180 ° C, ali pa položite pekač. Čas pečenja kotletov v pečici je odvisen od njihove velikosti. Pripravljeni ognjeni kotleti imajo hrustljavo skorjico, kremasto aromo in pri razrezu sprostijo sok.
Kotlete Pozharskie je treba postreči vroče, po segrevanju izgubijo ves svoj prvotni in nenavaden okus. Ajdovo kašo ali pečen krompir lahko postrežemo kot prilogo k ognjenim kotletom.
