Nežen, zračen sirni sufle idealno združuje krhko mehko skorjo z občutljivim, kremastim nadevom z orehovimi notami.
Potrebno je
- - 3 žlice naribanega parmezana;
- - 1 kozarec mleka;
- - 1/2 pakiranja nesoljenega masla;
- - 3 žlice moke;
- - 4 rumenjaki;
- - 5 beljakov;
- - kozarec sira Gruyère (Edam);
- - 1/2 čajne žličke paprike;
- - ščepec zmletega muškatnega oreščka;
- 1/2 čajne žličke soli
Navodila
Korak 1
Mleko segrejte v zajemalki na zmernem ognju. V veliki ponvi s težkim dnom stopite 2,5 žlice masla.
2. korak
V maslo vlijemo moko in med mešanjem segrevamo približno 3 minute - tako da mešanica začne mehurčkati, vendar ne zažge.
3. korak
Nato pustite, da se 1 minuto ohladi. Nato v mešanico moke vlijemo vroče mleko in mešamo, da postane gladka. Lonec postavite nazaj na štedilnik in med nenehnim mešanjem kuhajte 2-3 minuti, dokler se ne zgosti.
4. korak
Odstranite s toplote, vmešajte papriko, muškatni orešček in sol. Mešanici dodajte vsakega po enega rumenjaka in vsakič premešajte, da postane gladka.
5. korak
Zmes prenesite iz lonca v skledo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Beljake stepemo z mešalnikom, da postanejo hrustljavi.
6. korak
V ohlajeno zmes nežno dodajte stepene beljakovine: najprej prenesite približno četrtino, nato v dveh korakih - preostali volumen, postopoma dodajte grobo nariban gruyere in rahlo premešajte.
7. korak
Pekač postavite v spodnjo tretjino pečice in segrejte na 200 ° C. Pekače za sufle namažite z oljem. V vsako ponev vlijemo nekaj parmezana, tako da pokrije dno in stranice.
8. korak
Na vrh parmezana vlijemo beljakovinsko-sirno mešanico. Kalupe napolnite le do 3/4, saj souffle rabi prostor, da se dvigne.
9. korak
Pekače postavite na pekač v pečici in takoj znižajte temperaturo na 190 ° C. Pečemo približno 25 minut. Sufle je pripravljen, ko vzhaja in je zlato rjave barve.
10. korak
Pečice ne odpirajte, da preverite pripravljenost vsaj prvih 20 minut pečenja. Gotov sufle takoj ponudite na mizo, sicer bo jed odpadla.
