Majoneza je že dolgo znana kot čudovita omaka za najrazličnejše jedi. Toda omaka, ki se prodaja v trgovinah, je zelo podobna sedanjemu izumu francoskih mojstrov. Če želite uživati v okusu prave majoneze, jo poskusite narediti sami.
Potrebno je
-
- 2 jajca
- 1 strok česna
- 1 žlička gorčični prah
- 250 ml rastlinskega olja
- beli vinski kis,
- sol in črni poper po okusu,
- globoka skleda,
- mešalnik.
Navodila
Korak 1
Vzemite dve jajci, rumenjake ločite od beljakov in jih položite v globoko skledo. Dodajte en zdrobljen strok česna, eno žličko gorčice v prahu, ščepec soli in nekaj črnega popra. Vse sestavine dobro premešajte. Gorčični prah je zelo pomemben za dajanje zmesi gladke teksture in emulgiranje mase. Preostale sestavine dodamo rumenjaku po okusu in želji.
2. korak
Uporabite rastlinsko olje brez vonja, za aromo pa je bolje, da na koncu dodate malo olivnega olja. Zdaj je najpomembneje, da mešanici dodajamo olje po kapljico in omako nenehno mešamo z mešalnikom. Pravilno pripravljena majoneza se začne zgoščevati že z nekaj kapljicami olja, nekaj minut po začetku stepanja. Ko se to zgodi, lahko povečate hitrost infundiranja, vendar ne pretiravajte. Če olja dodate prehitro ali preveč, se vam omaka zakrkne.
3. korak
Ko je polovica olja že v mešanici, ji dodajte eno žličko belega vinskega kisa in še enkrat dobro premešajte. Po tem bo masa takoj postala bolj tekoča. Tako boste imeli možnost dodajanja preostalega masla v neprekinjenem, tankem toku, medtem ko nadaljujete s stepanjem. Ko dodate vse olje, poskusite z majonezo. Po okusu mu lahko dodate še vinski kis, sol ali poper.
4. korak
Če ste vse naredili pravilno, se je izkazalo, da je omaka prijetno rumene barve, sijoča, gosta, lepa, aromatična, enotne konsistence in popolnoma enaka kot francoski kuharji, pripravljeni v devetnajstem stoletju.
