Menijo, da je beseda "majoneza" francoskega izvora. Po legendi je to omako izumil kuhar vojvode Richelieuja. Majoneza je danes ena najbolj priljubljenih omak na svetu. Kljub širokemu asortimanu, ki je predstavljen v trgovinah, številne gospodinje majonezo raje kuhajo doma. Izdelki za to potrebujejo najpreprostejše - jajca, rastlinsko olje, kis ali limonin sok.
Recept domače majoneze
Za pripravo domače majoneze boste potrebovali naslednje sestavine:
- 3-4 rumenjake;
- ¼ h. L. sol (fino mleta);
- 1 čajna žlička pehtranov kis ali limonin sok;
- 2 žlički gorčica dijon;
- ščepec belega popra;
- 600 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 2 žlici. l. kuhana voda.
Rumenjake položimo v skledo, začinimo s soljo in poprom, pokapamo s pehtranovim kisom ali limoninim sokom, dodamo gorčico in stepemo.
Nato, medtem ko nadaljujete s stepanjem, začnite postopoma vlivati rastlinsko olje - najprej po kapljicah, in ko se omaka začne zgoščevati, lahko porcije olja povečate. Občasno pot kuhajte majonezo s kisom ali limoninim sokom.
Čisto na koncu vlijemo vrelo vodo, ki bo omaki zagotovila enakomernost med dolgotrajnim skladiščenjem.
Recept iz limonske majoneze
Ta omaka je pripravljena z dodatkom limoninega soka, zato je začinjenega okusa. Za pripravo limonine majoneze morate vzeti:
- 1 skodelica rastlinskega olja;
- 3 rumenjaki;
- ½ žličke sol;
- ½ limona;
- ½ žličke gorčični prah.
Beljake ločite od rumenjakov. Beljake odstavimo, rumenjakom pa dodamo gorčico v prahu, sol in sok, iztisnjen iz polovice limone. Vse sestavine premešamo in hladimo 5 minut. Nato začnite ohlajeno zmes mešati z mešalnikom pri najnižji hitrosti in ji dodajati rastlinsko olje po kapljicah. Takoj, ko se rumenjaki posvetlijo in masa nekoliko zgosti, povečajte hitrost mešalnika in v velikih delih vlijte rastlinsko olje. Če je majoneza pregosta, ji dodajte malo vode, ne da bi nehali mešati.
Recept za majonezo iz česna
Česen majoneza je primerna za meso, zelenjavo in morske sadeže. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 2 rumenjaka;
- 250 ml rastlinskega olja;
- ½ žličke gorčica;
- ½ žličke limonin sok;
- 1 žlica. l. sesekljan česen;
- ½ žličke mleti beli poper;
- sol.
Jajčne rumenjake združimo z gorčico. Nato postopoma vlijemo rastlinsko olje in vse mešamo z mešalnikom, dokler se ne zgosti. Po tem dodamo olupljene in sesekljane stroke česna, vlijemo sveže iztisnjen limonin sok in vse sestavine ponovno stepemo, dokler ne nastane homogena masa. Omako ohladite v hladilniku in postrezite.
Ta recept lahko uporabimo tudi za pripravo oljčne majoneze, tako da česnove stroke nadomestimo z olivami. 40 gramov oliv narežemo na rezine. Dodajte jih skupaj z limoninim sokom v pripravljeno emulzijo in zmešajte z mešalnikom, da postane gladka.
