Julienne (imenovana tudi "julienne") je že dolgo znana kot vroča predjed in se pogosto uporablja v kulinariki Francije in Rusije. Vedno zasede svoje pravo mesto na mizi. Julienne je kalorična, hranljiva in okusna. Poleg svežih gob so glavne sestavine tudi sir in smetana.
Potrebno je
-
- gobe - 500 g;
- sol - 5g;
- črna paprika - 4 kosi;
- lovorjev list - 2 kosa;
- maslo - 10g;
- smetana 20% - 100 ml;
- trdi sir - 150 g;
- limonin sok - 50 ml;
- namizno belo vino - 50 ml;
- cocottes
- pečico.
Navodila
Korak 1
Za pripravo juliena morate sveže gobe sprati pod tekočo vodo. Vseeno je, kakšno vrsto gob uporabljate - glavno je, da so majhne, brez poškodb in črvotočin. Najpogosteje julienne pripravljamo iz šampinjonov, lisičk, jurčkov in gob. Za te namene lahko uporabite zamrznjene gobe, nato pa se čas dušenja podvoji, da odvečna tekočina izhlapi.
2. korak
V majhno ponev nalijte 2 litra čiste vode in tja položite 3-4 zrna črnega popra, 2 lovorjeva lista in vejico svežega kopra, zaprite pokrov in počakajte, da voda zavre.
3. korak
Po vrenju gobe damo v vodo in kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo in posipamo 20-30 minut. Nato dajte gobe v cedilo in sperite pod vodo. Gobe naj se ohladijo na sobno temperaturo.
4. korak
Nato vzemite maslo in ga stopite v ponvi. Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in na srednjem ognju pražimo do zlato rjave barve. Naj se ohladi.
5. korak
Gobe narežemo na zelo tanke trakove in dodamo v ponev. Cvreti jih je treba skupaj s čebulo, dokler niso na pol kuhani, 2-3 minute, nato vlijemo smetano in dušimo še 5 minut. Ko se smetana malo zgosti, dodamo sol, moko in dobro premešamo. Čebula mora biti prozorna in v končnem izdelku ne opazna.
6. korak
Kokote (posebne kalupe s premerom največ 5 cm) je treba oprati in obrisati s prtičkom. Ni vam jih treba mazati. Gobovo zmes razdelite na oblike. Ali ga morate dodati vsakemu izdelovalcu cocotte? žlička limoninega soka in? žlička belega vina.
7. korak
Sir naribamo na grob ribež, potresemo z gobami in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj za 5-7 minut. Ko se sir zapeče, morate iz pečice vzeti proizvajalce kokote in postreči vroče.
