Goveji strogan je ena najbolj znanih in okusnih jedi v Rusiji ob koncu 19. stoletja. Veljala je za hrano aristokratov. Goveje meso post-Stroganov, kot se imenuje tudi ta jed, je postalo priljubljeno v tujini v prvi polovici dvajsetega stoletja. Okusu jedi ne daje le nežen okus, temveč tudi zgodovina.
Zgodovina videza
Goveji stroganov je jed, poimenovana po ruskem aristokratu grofu A. G. Stroganov. Predstavniki družine Stroganov so od druge polovice 15. stoletja znani kot veliki solinarji in industrijalci ter dobrotniki in pokrovitelji umetnosti. Zdaj je ta priimek za mnoge povezan s priljubljeno jedjo.
Natančen datum nastanka govejega strogana ni znan, je pa približno v sredini ali drugi polovici 19. stoletja. Obstaja domneva, da je ta recept ustvaril francoski kuhar, posebej za grofa. Vendar je mogoče, da je bil grof sam vpleten v ustvarjanje te jedi.
Mimogrede, meso Stroganoff je bilo postreženo v vseh restavracijah na ozemlju Ruskega imperija. Kljub enostavnosti priprave so si to lahko privoščili le zelo bogati ljudje. Slava v svetu "bef ala stroganov", kot so jed imenovali v tujini, je prejela zahvaljujoč ruski emigraciji, ki je Rusijo zapustila po letu 1917.
V kulinariki zdaj obstaja veliko število receptov za to jed, ne samo iz govedine, temveč tudi iz mesa drugih živali z različnimi sestavinami. Skupno jim je le eno - to so majhni in na tanko narezani koščki mesa, dušeni v omaki. Kar zadeva klasični recept, je bil pripravljen izključno iz govejega fileja, celo ime "boeuf Stroganoff" je prevedeno kot Stroganoff govedina. Posebnost jedi je bila neverjetna nežnost in nenavaden videz.
Kuhanje klasičnega govejega strogana
Sestavine:
- goveje ali telečje meso -400 g;
- čebula - 1 velika čebula.
- posušena moka - 1 žlica. žlico.
Za omako:
- kisla smetana - 1 kozarec.
- paradižnikov sok (pasta) - 2 žlici. žlice.
Za tradicionalni recept za meso Stroganoff se vedno uporablja goveje ali telečje meso. Meso malo stepemo v kosu in ga po vlaknih razrežemo na majhne pravokotne trakove, dolge približno 5-6 cm in široke 1 cm. Nato še enkrat premagajte in odrežite na dolžino. Po tem se meso polije z moko in položi v ponev s čebulnimi obročki. Pomembno je, da se meso ne dotika ponve. Ko pridobi lakiran sijaj, ga odstranite s toplote. Glavna stvar pri kuhanju je, da ne pretirano izpostavite štedilniku, sicer bo jed postala žilava.
Po tem se pripravi omaka. Kislo smetano in paradižnikov sok (pasto) zmešamo in rahlo prekuhamo, dokler ne dobimo homogene mase. Po tem se omaka doda mesu in duši v ponvi. Čas kuhanja je odvisen od lastnosti mesa in običajno ne presega 30 minut.
Kar se tiče priloge, lahko uporabite katero koli. Tradicionalno govedino v stilu Stroganov postrežemo s krompirjem, lahko pa je to ajda, riž in celo testenine.
