Najljubša omaka na mizi je kečap, ki ga ljubijo zaradi okusa in vizualnih lastnosti. Kuhanje je prijetno, enostavno in ne zahteva posebnih veščin. Izdelki so cenovno dostopni in niso nenavadni. Toda pri njegovi pripravi obstajajo posebnosti. Ugotovite, kako najbolje narediti paradižnikov in jabolčni kečap doma.
Kečap je k nam prišel s Kitajske in postopoma osvajal vse več ozemelj. Prvotno je bil izdelan iz vina, gob, oreškov in slanice iz pelagičnih morskih rib iz družine sardona - in je bil uporabljen predvsem za izboljšanje okusa nekaterih jedi. Nato so sestavi postopoma dodajali paradižnik in druge sestavine, ki so nadomeščali zgodovinske sestavine. Amerika je prepoznala uspeh tega recepta, spremenila je ime in prešla na industrijsko proizvodnjo izdelka.
Sodobne različice omak, ki jih najdemo v supermarketih, le bežno spominjajo na naravne in kakovostne kečape. Sestavi je dodanih veliko sladil, zgoščevalcev in drugih komponent, kar ni vedno koristno za telo.
Pri pripravi paradižnikovega kečapa ruske gospodinje vzamejo paradižnik za osnovo, preostale sestavine pa izberejo glede na njihov okus in razpoložljivost doma. Preizkusite preproste, enostavne, a zdrave različice paradižnikovega kečapa.
Klasičen paradižnikov in jabolčni kečap
- paradižnik - 2 kg;
- sladko-kisla jabolka - 300 g;
- čebula - 0,5 kg;
- česen - pol glave;
- sladkor - 100 g;
- kis 9% - ¼ st.;
- sol - 1 žlica;
- začimbe po okusu.
- Pred začetkom postopka kuhanja je treba izbrati zrel, brez kvarjenja, paradižnik, oprati in posušiti na brisači.
- Paradižnik olupite, sesekljajte v posodi mešalnika, dokler ni gladka, prenesite v posodo za kuhanje.
- Postavite na štedilnik, na zmernem ognju zavrite, zmanjšajte plin. Neprestano mešajte z lopatico.
- Odstranite lupino jabolk, naribajte na grobo Rende, položite v ponev.
- Sesekljamo čebulo, česen in dodamo pripravku.
- Kuhamo 30 - 40 minut, segrevamo pri nizki temperaturi.
- Začinimo s soljo, sladkorjem, kisom in začimbami (rdeči, črni, beli poper), premešamo in pustimo, da duši 10 minut.
- Nalijte v porcijske kozarce, tesno zavijte in postavite na toplo, dokler se končni izdelek popolnoma ne ohladi.
Majhen trik, ki ga lahko uporabite pri lupljenju paradižnika, je, da ga prelijete z vrelo vodo, nato pa se bo koža zlahka slekla.
Dišeča in preprosta omaka je pripravljena! Dober tek!
Izvirni recept za kečap
Potrebovali boste naslednje komponente:
- paradižnik - 3 kg;
- bučke - 1 kos srednje velikosti;
- bolgarski poper - 1,5 kg;
- čebula - 5 kosov;
- jabolka sorte Antonovka - 2 kos;
- česen - 2 glavi;
- rafinirani sladkor - 300 g;
- kurkuma, pekoča paprika - 1 čajna žlička;
- sol - 1 žlica;
- kisova esenca - žlica za sladico;
- rastlinsko olje - ¼ st.;
- zelenice neobvezno.
Od tega deleža izdelkov boste dobili 6 pločevink s prostornino 0,5 litra aromatičnega pireja.
- Zelenjavo dobro operite, odstranite odvečno vlago in peclje.
- Paradižnik olupimo, nasekljamo in prestavimo v skledo.
- Medtem ko sok vre, jabolka in vso zelenjavo narežemo na majhne kocke.
- Vse dodajte v ponev in zavrite približno eno uro.
-
Odstavite s štedilnika in vsebino zmešajte z ročnim mešalnikom, da postane gladka.
Slika - Dodajte ohlapne sestavine, iztisnite česen in še naprej dušite še 30 - 40 minut.
-
Nalijte olje, esenco, dodajte zelišča in držite 10 minut na majhnem ognju.
Slika - Vroči kečap nalijte v pasterizirane steklenice, zategnite pokrovčke in pokrijte z odejo do jutra.
Shranjujte v hladnem in suhem prostoru.
Začinjen in gost paradižnikov kečap je pripravljen! Lahko postrežemo z mesom.
Značilnosti
Glavna značilnost priprave kečapa po predlaganem receptu je potreba po zelo dobrem izhlapevanju odvečne tekočine. Manj kot je, bolj občutljivo in prijetno teksturo bo imel končni izdelek. Poleg tega je treba jemati plodove srednje zrelosti in kot konzervanse uporabljati naravne sestavine (jabolka, brusnice, gorčica) v kombinaciji s kisom.
Koristne lastnosti
Paradižnik vsebuje veliko količino: vitaminov, karotena, holina, kroma, selena, likopena in makrohranil. Redna vključitev paradižnikove mezge v prehrano izboljša delovanje srca, ožilja, jeter in centralnega živčnega sistema, pomaga telesu obvladovati prehlad, stres, depresijo in preprečuje maligne tvorbe. Prav tako uporaba paradižnika izboljša stanje kože, nohtov in las.
Kontraindikacije
Kljub vsem koristim lahko prekomerno uživanje paradižnikovih omak poslabša kronične bolezni prebavnega trakta, ledvic in jeter. Če imate v preteklosti alergije, diabetes mellitus, potem je bolje, da jih popolnoma izključite iz svojega menija. Pri nakupu kečapa v trgovinah je treba upoštevati, da konzervansi, barvila in ojačevalci okusa, ki jih vsebuje sestava, lahko povzročijo resnejše bolezni.
Jejte zmerno in z zdravjem!
Vsebnost kalorij
100-gramski del domačega izdelka vsebuje 33 kalorij in vključuje: 1,2 g beljakovin, 0,2 g maščobe in 8 g ogljikovih hidratov. Klasična različica trgovine vsebuje 95 kcal, 2 g beljakovin, 1 g maščobe in 23 g ogljikovih hidratov v istem obroku.
Doma pripravljen paradižnikov kečap velja za: okusnejšega, enostavnejšega, varnejšega in izvirnejšega za vsako gospodinjico. Z vključitvijo nekaterih komponent v začetne izdelke je mogoče doseči široko paleto okusov in barv. Če je komu všeč bolj sladki kečapi, izberite sladko jabolko ali dodajte slive. Tisti, ki imajo radi pikantne in začinjene omake, imajo možnost spreminjati sestavo in količino začimb.
