Francoski kruh je v mislih večine ljudi bel, visok, mehak hlebec. Prototip slike so bile znamenite brioše, za izdelavo katerih so kvašeno testo najprej izpostavili zmrzali, nato pa ga postavili v zelo utesnjeno posodo, zaradi česar je kruh dobil značilno obliko. Sčasoma je bila tehnologija pečenja briocheov precej spremenjena in danes se ta beseda uporablja tako za sladke kot slane pekovske izdelke.
Potrebno je
-
- 300 g vrhunske moke;
- 15 g svežega kvasa;
- 2 žlici žlici l. voda;
- 1 žlička Sahara;
- 2 jajca;
- 0,5 žličke sol;
- 125 g masla;
- 1 žlica mleko;
- 1 rumenjak.
Navodila
Korak 1
Brioše razporedite tako, da lahko testo pustite stati vsaj 12 ur. Zato je bolje, da začnemo gneteti približno en dan pred peko. Dlje kot testo traja, bolj puhasta in zračna bo krušna drobtina.
2. korak
V posodo presejte vrhunsko moko, jo zberite v hrib, na sredini naredite majhno vdolbino.
3. korak
Svež kvas raztopite v vodi, dodajte mu 1 žličko sladkorja. Temperatura vode naj bo prijetno topla. V mrazu bo kvas zelo slabo, v vročem pa sploh ne bo deloval.
4. korak
Kvas vlijemo v vdolbino v moki, rahlo premešamo, testo po vrhu posujemo z moko, posodo pokrijemo z brisačo in pustimo, da fermentira na toplem mestu 15-20 minut.
5. korak
Ujemajočemu se testu dodajte jajca in sol, z leseno žlico temeljito mesite testo, dokler ne začne zaostajati za robovi posode.
6. korak
Na testo položite zmehčano maslo, nadaljujte z gnetenjem, dokler se maslo popolnoma ne vpije v testo.
7. korak
Posodo pokrijemo s prozorno folijo, postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, nato pa testo dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglico, damo v vrečko in čez noč ali celo cel dan pošljemo nazaj v hladilnik.
8. korak
Naslednji dan testo vzamemo ven in gnetemo, dokler ni spet mehko in elastično. Razdelite na 12 enakih delov, vsak tehta približno 50 gramov.
9. korak
Vsak kos testa zvijemo s kavčem, razdelimo na dva neenaka dela, korelirana kot 1/3 do 2/3. Vsak del zvijemo v kroglico. V veliko kroglo naredite s prstom depresijo, vanjo položite majhno kroglico in jo rahlo poravnajte.
10. korak
Oblikovane žemlje prestavimo na pekač, obložen s pergamentom ali peki papirjem, pokrijemo z brisačo in pustimo uro in pol vzhajati. Kruh pečemo v ogreti pečici na 225 ° C na srednji stopnji 12-15 minut.
