Pollock je poceni, okolju prijazna, prehranska riba, bližnji sorodnik trske. Meso miloja je bogato z beljakovinami, vitamini in minerali, zlasti z jodom, fosforjem in niacinom v teh ribah. Ima prijeten, močan ribji okus in aromo. Pollock lahko ocvrte, kuhamo, dušimo in tudi pečemo.
Potrebno je
- File poloka, pečen v drobtinah
- - 4 fileji polova;
- - 150 g posušenega toast kruha;
- - 3 beljaki;
- - 1 žlica gorčice Dijon;
- - 1 čajna žlička posušenega timijana;
- - ¼ čajne žličke drobno mlete soli;
- - 100 g kisle smetane 20% maščobe;
- - 50 g zelišč (peteršilj, koper, koriander);
- - 2 stroka česna.
- Pollock, pečen v slanini s tapenado
- - 100 g peteršilja;
- - 50 g suhega paradižnika na olju;
- - 25 g črnih oljk brez koščic;
- - 1 žlica kaper;
- - 2 fileja sardona;
- - 500 g fileta polova;
- - 200 g slanine, narezane na trakove;
- - rastlinsko olje.
- Pollock, pečen z zelenjavo
- - 2 fileja polova;
- - 1 velika rdeča paprika;
- - 1 glava čebule;
- - 5 češnjevih paradižnikov;
- - 100 g sira cheddar, narezanega na tanke rezine.
- Pollock v azijskem slogu
- - 200 g paradižnikove omake;
- - ¼ skodelice rjavega sladkorja;
- - ¼ skodelica ananasovega sirupa v pločevinkah;
- - 3 žlice kečapa;
- - 2 žlici jabolčnega kisa;
- - 1 žlica Worcester omake
- - 1 žlica gorčice;
- - 2 pekoči papriki;
- - ½ kavna žlička cimeta;
- - ½ kavna žlička muškatnega oreščka;
- - sol in sveže mlet črni poper;
- - 4 fileji polova.
Navodila
Korak 1
Kako izbrati polok za peko
Pollock se običajno prodaja že razrezan in običajno zamrznjen. Za peko ne smete vzeti ribjih briketov, temveč posamezne fileje. Lahko jih zamrznemo "na suho" ali prekrijemo z ledeno "glazuro". Fileji, ki so bili suho zamrznjeni, se po videzu ne razlikujejo veliko od svežih rib. Na glaziranih filejih mora biti skorja prozorna, tanka in enakomerna. Zavrnite nakup, če je milovec prekrit z ledenimi kristali, ledeno skorjo v razpokah in grebenu, v paketu z ribami je vsaj malo tekočine, na mesu so vidne temne ali rumenkaste lise. Za peko izberite fileje debele vsaj 2-3 centimetre, sicer bo meso prišlo ven suho in razpadlo. Vnaprej odmrznite ribe, tako da posodo z njo postavite na spodnjo polico hladilnika. Polloka ne odtajajte pod tekočo vodo, saj bo file postal voden in izgubil teksturo. Pripravljene ribe hitro sperite in posušite s kuhinjskimi papirnatimi brisačami.
2. korak
File poloka, pečen v drobtinah
Če pecivo pečete v krušnih drobtinah, bodo ribe ostale sočne, prekrite s hrustljavo skorjo in bodo ugajale celo prefinjenim otrokom. Pečico segrejte na 200 ° C. Posušen kruh utripajte v velike drobtine v posodi kuhinjskega stroja. Jajčni beljak, gorčico, posušen timijan in sol stepemo v široki, globoki skledi. Krušne drobtine vlijemo na drug širok krožnik. Pekač obložimo s pekačem. Ko je pripravljen za kuhanje - opran in posušen - ves file potopite v jajčno mešanico, nato na obeh straneh povaljajte v krušnih drobtinah in položite na pekač. Fileje pečemo 15 do 20 minut, dokler niso zlato rjavi. Postrežemo vroče. Omaka iz kisle smetane, česna in zelišč je kot nalašč za takšen file. Zeleno sperite, posušite in drobno sesekljajte. Česen olupite in ga skozi stiskalnico. Kislo smetano zmešajte z zelišči in česnom, začinite s soljo in poprom. Po želji dodajte nekaj sveže iztisnjenega limoninega soka.
3. korak
Pollock, pečen v slanini s tapenado
Tapenada je gosta pasta iz oljk, kaper, inčunov in drugih dodatnih sestavin - ne samo predjed, ki jo namažemo na kruh, ampak tudi odlično začimbo, zlasti za ribje jedi. Preprost file polloka bo spremenil v jed na ravni restavracije. Peteršilj nasekljajte, na soncu posušen paradižnik narežite na majhne koščke, potem ko jim odstranite odvečno olje. Nasekljajte tudi oljke in sardone. V posodo mešalnika dajte kapre, paradižnik, olive, sardone, dodajte peteršilj. Vse sestavine utripajte skupaj, nato pa začnite dodajati malo oljčnega olja in celo zmes spremenite v gosto, aromatično pasto. Poskusite s tapenado in po potrebi začinite s poprom. Tapenade ni treba soliti, saj je file sardona že zelo slan. Pečico segrejte na 200C. Pekač obložimo s papirjem za peko. Slanino razdelimo na dolge in tanke trakove. Da bodo trakovi slanine čim tanjši, jih s topim delom širokega kuharskega noža potisnite navzdol in jo potisnite, kot da likate slanino. File poloka razrežite na 2 cm široke koščke. Vsak file namažemo s tapenado in zavijemo v slanino. Zvitke položimo na pekač in pečemo približno 10-15 minut, dokler slanina ne postane hrustljava.
4. korak
Pollock, pečen z zelenjavo
Ribe, pečene z zelenjavo, so ena najbolj zdravih in zdravih jedi. Glavo čebule nasekljajte na velike obroče. V sladki papriki odrežemo dno s pecljem, odstranimo semena in predelne stene, celulozo narežemo na kolobarje. Paradižnik prerežemo na polovico. Pekač obložimo s papirjem za peko in rahlo poškropimo z rastlinskim oljem. File poloka na obeh straneh začinite s soljo in poprom ter položite na pekač. Na vrh položite čebulne obročke, papriko in paradižnik. Začinite s soljo in poprom ter pokapajte tudi z oljem. Pečemo v pečici, ogreti na 175 ° C, 15-20 minut. Odstranite ribjo ponev in na povrh položite rezine sira. Posodo vrnemo v pečico in kuhamo še približno 3 minute, dokler se sir ne stopi.
5. korak
Pollock v azijskem slogu
Za pecivo, pečeno v azijskem slogu, se najprej lotite omake. Če želite to narediti, v skledi združite jabolčni kis, paradižnikovo omako, gorčico, Worcestershire omako, ananasov sirup, začinite s soljo, poprom, cimetom, muškatnim oreščkom in dodajte sladkor. Dobro stepemo. Pekočo papriko odstranite z vrha s pecljem, odstranite predelne stene in semena, poper sperite, posušite in najprej nasekljajte na trakove, nato pa jih narežite na majhne kvadratke. Dodajte omaki in premešajte. Sperite filete poloka, posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in položite v omako. Pekač namažite z rastlinskim oljem, položite fileje, namočene v omaki. Pladenj pokrijemo z več plastmi folije in ribe kuhamo v pečici, ogreti na 180 ° C, 10-15 minut. Nato odstranite folijo in z ostankom omake obrišite file polovice. Ribe pečemo še 5-10 minut, dokler ne dobijo lepo zlato rjave barve. Postrežemo s kuhanim rižem ali pa sebe in potresemo s sesekljanim drobnjakom.
