Borscht je priljubljena prva jed v mnogih vzhodnoevropskih državah. Obvezna sestavina boršča je pesa, ki mu daje poseben okus, barvo in aromo. Če kuhate boršč v gobovi juhi s suhimi slivami, dobite zdravo in hranljivo jed, primerno za pusto mizo.
Potrebno je
-
- 50 g suhih gob;
- 2-3 litre vode;
- 2 glavi čebule;
- 1 korenček;
- 1 pesa;
- 200 g svežega zelja;
- 1 koren peteršilja;
- 1 žlica. l. paradižnikova pasta (ali svež paradižnik);
- rastlinsko olje;
- sladkor (po okusu);
- 6% kis;
- zrna črnega popra;
- Lovorjev list;
- nageljnove žbice;
- peteršilj in koper;
- kisla smetana;
- sol.
Navodila
Korak 1
Suhe gobe temeljito sperite v toplo kuhani vodi in položite v ponev. Čebulo olupite, prerežite na pol in dodajte gobam. Zalijemo s hladno vodo, damo na zmeren ogenj in kuhamo gobovo juho 2 - 2, 5 ure.
2. korak
Da skrajšate čas kuhanja gob, jih je treba predhodno sprati in namočiti 3-4 ure v hladni vodi. Nato gobe damo v isto vodo na zmernem ognju in kuhamo 30-40 minut. Juhe ni treba soliti.
3. korak
Ko so gobe pripravljene, jih sperite s hladno prekuhano vodo in juho precedite. Dajte ga na ogenj in še enkrat zavrite.
4. korak
Kuhane gobe drobno nasekljamo ali narežemo na trakove. Olupite zelenjavo, naribajte peso in korenje, na drobno nasekljajte čebulo in koren peteršilja.
5. korak
Pripravljeno zelenjavo in korenine položite v lonec za juho, dodajte paradižnikovo pasto ali rezine svežega paradižnika, sladkor, kis, rastlinsko olje. Nalijte malo gobove juhe in pokrito s pokrovom pristavite na tihem ognju, da duši. Da se zelenjava ne zažge, jo ne pozabite občasno premešati.
6. korak
Po 20 minutah dušenemu zelenjavi dodamo sesekljano zelje, premešamo in še naprej dušimo še 20 minut.
7. korak
Suhe slive sperite, odstranite semena, narežite na koščke in dodajte zelenjavi. Nalijte gobovo juho, dodajte gobe, papriko, nageljnove žbice, lovorjeve liste, sol. Nalijte nekaj kisa (po okusu) in borš kuhajte 25 minut (dokler ni skuhan).
8. korak
Med kuhanjem lahko gobovemu boršču s suhimi slivami dodate krompir. Olupiti ga je treba, oprati in dati v ponev kot celoto (ali v rezinah) skupaj z zeljem.
9. korak
Na mizi postrezite boršč z gobami in suhimi slivami, potresemo s sesekljanimi zelišči in začinimo s kislo smetano. Ločeno lahko z njo postrežete drobljivo ajdovo kašo.
