Gravlax je v švedski različici rahlo nasoljena riba. V tej državi so gravlaks najpogosteje narejeni iz lososa, vendar to sploh ni predpogoj. Vse ribe z rdečim mesom iz družine lososov ali celo katere koli mastne ribe bodo storile: postrv, losos, losos, losos, losos, roza losos.
Potrebno je
- - 2 fileja lososa, po 400 gramov
- - 4 žlice soli
- - 2 žlici sladkorja
- - 1 čajna žlička brinovih jagod
- - 1 čajna žlička gorčičnih semen
- - poper v zrnu
- - 3 šopi kopra
- - 1 šopek mete
- - pol limone
- - olivno olje
- Omaka:
- - gorčica Dijon 2 žlici. žlice
- - beli vinski kis 2 žlici. žlice
- - 1 žlica. žlico kisle smetane
- - 3 žličke oljčnega olja
- - 2 žlički kopra
- - 2 žlici medu
- - limonina lupina
- - solni poper
Navodila
Korak 1
Ribe očistimo iz lusk, dobro operemo. obrišite s papirnatimi brisačami. File prerežemo na 2 kosa. Koža ni rezana.
2. korak
Koper in meto operemo, dobro posušimo s papirnatimi brisačami, nato sesekljamo ne prav na drobno.
3. korak
Zmešajte poper, brin, gorčico v možnarju, vse zdrobite. Začimbam dodajte sol in sladkor.
4. korak
Nanesite trajno folijo, nanjo vlijte del mešanice soli in popra. En košček fileja lososa je položen na kožo filma navzdol.
5. korak
Obe polovici fileja, predhodno dobro posušeni z brisačo, obilno potresemo s slano-začinjeno mešanico.
6. korak
Na file, ki leži na prozorni foliji, nalijte sesekljan koper in metino zelenico. Iz limone iztisnite sok neposredno na zelišča in poškropite z oljčnim oljem. Drugo polovico fileja položimo na zelenico. Po vrhu potresemo s soljo in poprom.
7. korak
Obe polovici fileja zavijemo skupaj s prozorno folijo in položimo na posodo. Pustimo ga nekaj ur pri sobni temperaturi, nato ga pritisnemo in ga damo v hladilnik za dva dni (48 ur).
8. korak
Končno ribo osvobodite lepilne folije, z nožem previdno olupite začimbe in zelišča ter narežite na tanke rezine.
9. korak
Zmešajte vse sestavine za omako in postrezite z ribami.
