Kystyby je nekvašen somun, polnjen s zdrobljenim krompirjem ali proseno kašo. Če tatarka ve, kako kuhati kystyby, bo dobra gospodinja, so verjeli prej. Danes lahko to jed pripravi vsak, ker je preprosta, a zelo okusna.
Kystyby z dvema vrstama nadevov
Za test boste potrebovali naslednje izdelke:
- pšenična moka - 10 kozarcev;
- maslo - 200 gramov;
- voda (topla) - 1 liter;
- sol.
Izdelki za polnjenje krompirja:
- krompir - 1 kg;
- mleko - 1 kozarec;
- jajce - 1 kos;
- čebula - 1 kos.
Izdelki za polnjenje pšenice:
- proso - 1 kozarec;
- mleko - 4 kozarci;
- sladkor - po okusu;
- maslo - 50 gramov.
Kuhanje kystyby
Vodo segrejte na 30 ° C. Sol zmešajte s presejano moko. V vodo postopoma dodajamo moko in mesimo testo. Izkazalo bi se, da je kul, kot cmoki. Testo pokrijemo z brisačo ali zavijemo v plastično folijo in med kuhanjem nadeva ohladimo v hladilniku. Testu v nobenem primeru ne dodajajte jajc, saj bo postalo zelo krhko in kystyby ne boste mogli valjati.
Če želite pripraviti krompirjev nadev za kystyby, skuhajte krompir brez lupine, iz njega naredite pire krompir. Dodamo mleko, surovo jajce in dobro stepemo. Čebulo na drobno sesekljamo in na maslu pražimo, da postane prozorna. Združite čebulo in pire krompir.
Zdaj pripravite pšenični nadev. Mleko mora biti kuhano. V vrelo mleko vlijemo žita, sladkor in sol. Zmanjšajte ogenj. Kuhamo, dokler se kaša ne začne zgoščevati. Kašo odstranite z ognja in dodajte maslo. Po tem zavite kašo v toplo odejo in pustite, da se kuha eno uro. Kaša naj bo na pari.
Testo vzamemo iz hladilnika in narežemo (ali poberemo ročno) na majhne koščke. Neuporabljeni del testa med peko pokrijte z brisačo, da se testo ne zrači. Koščke zvijemo v tanke plasti. Ponovno pokrijte plasti z brisačo. Iz sloja je bolje izrezati enakomerne kroge in jih na več mestih preboditi z vilicami. Vsak krog moramo nekaj minut pražiti v suhi (obvezni) ponvi nekaj minut na vsaki strani. Ko odstranite tortiljo s ponve, na obe strani obilno namažite maslo in pokrijte z vrečko, da se tortilje ne izsušijo.
Tako je treba prazne vse pražiti za kystyby. Zdaj vzemite torto in na polovico položite nadev, pokrijte z drugo polovico na vrhu. Tortilje postavite v skledo s pokrovom. Pripravljeni kystyby je treba upariti pod pokrovom, da postane mehkejši in zračnejši. Bolje je, da postrežemo z zelišči in svežo zelenjavno solato.
