Če se odločite odpreti podjetje, povezano z javno prehrano, morate izračunati izračun jedi glavnega menija že dolgo pred odprtjem vaše kavarne ali restavracije. Od pravilnega izračuna izračuna bo odvisna marža za jedi, torej kaj vam bo prineslo dobiček in določilo povpraševanje po vaši kuhinji.
Navodila
Korak 1
Trenutno na internetu obstaja veliko programov, ki izračunavajo izračun jedi za obrate javne prehrane. Toda samodejni izračun ni vedno priročen. Na primer, ko morate vodstvu kavarne ali restavracije dokazati izračun jedi v podpis in odobritev. V tem primeru naložite kartico za izračun z interneta (obrazec OP-1) in jo izpolnite.
2. korak
Izdelajte recept, izračunajte stopnje porabe surovin, pa tudi nabavne cene surovin in izpolnite stolpce kartice za izračun. Če morate izračunati izračun jedi za nov meni, nadaljujte, kot sledi. Zberite informacije o seznamu uporabljenih izdelkov, porabi posamezne surovine na 100 obrokov jedi in ceni, po kateri bo vsak izdelek kupljen.
3. korak
Po zbiranju vseh informacij sestavite tabelo in vanjo zapišite seznam vseh izdelkov, njihove stopnje porabe za 100 jedi in ceno. Uporabite preglednice Microsoft Excel, s katerimi lahko enostavno izračunate stroške 1 jedi, nato stroške vsakega izdelka pomnožite s ceno in nastalo število delite s 100.
4. korak
Ko so izračunani stroški, izračunajte stroške jedi in dodajte pribitek. Nato boste prejeli prodajno ceno ene jedi. V izračun vnesite izračun, ki ste ga opravili.
5. korak
Da bodo izračuni najbolj natančni, navedite celoten seznam kupljenih izdelkov, saj se lahko na seznamih, ki jih pripravijo skrbniki ali špediterji, isti izdelek prodaja pod različnimi imeni. Če želite to narediti, izberite eno ime, ki se bo pojavilo na računskih karticah. Prav tako obvezno odobrite seznam polizdelkov in pojasnite, kako so izdelki zabeleženi: v kosih, kilogramih, litrih.
