Priprava sibirskih cmokov je povsem preprosta in enostavna. Srčni, zajedeni cmoki. Če želite ugajati svojim gostom, poskusite sibirske cmoke.
Sestavine za mleto meso:
- 500 gramov mletega mesa (svinjina, govedina, puran)
- 250 gramov čebule
- 2-3 stroka česna
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- rdeča paprika (po okusu in želji)
- 50 ml vode
Sestavine za testo:
- 125 ml vode
- 1 žlica soli
- 125 ml mleka
- 1 jajce
- 2-3 žlice rastlinskega olja
Priprava:
V mleto meso damo svinjsko z maščobo, govedino in drugo vrsto mesa (to je lahko los, medved ali puran). Delež mesa mora biti 45% govedine, 45% svinjine in nekatere (približno 10%) tretje vrste mesa. Meso zasukajte skozi veliko mrežico in tudi sukajte čebulo. Za 500 gramov mletega mesa morate vzeti 250 gramov čebule. Končno zmes temeljito premešajte in dodajte malo česna in nepopolno žlico soli. Bodite previdni in poskušajte, da mleto meso ne bo preveč slano. Nato dodajte približno žličko črnega popra. Za okus lahko dodate malo rdeče paprike - malo manj kot pol čajne žličke. Dodajte malo vode. Za 700 gramov mletega mesa približno 3 žlice vode (50 ml).
Sledi najpomembnejša faza priprave sibirskih cmokov - priprava testa. Testo ne sme biti pretrdo ali mehko. Skladnost testa mora biti takšna, da nadev ne pade ven in da se cmoki ne zavrejo. Vzamemo 125 ml vode in 1 žlico soli. Testo ne sme biti mehko. Sol raztopite v vodi in dodajte 125 ml mleka. Tako voda kot mleko morata biti nekoliko topla. Dodamo tudi jajce. Dodajte približno 2-3 žlici rastlinskega olja, da je testo prožno, cmoki pa se zlahka držijo skupaj. Vse dobro premešajte, da vse sestavine postanejo homogene. Za 250 ml tekoče osnove vzamemo približno 500 g moke. Moko obvezno presejte in jo dodajte v treh korakih. Testo se izkaže rumenkasto in precej lepo. Nato z rokami zgnetemo testo. Testo na cmokih mora biti tesno, dobro pregneteno. Testo je treba dobro mesiti 10-15 minut. Pri rezanju je končno testo votlo in precej tesno. Ne sme biti viskozna. Pustiti ga je treba 30 minut, da dozori in razvije gluten.
Testo vzamemo iz hladilnika in pregnetemo. Po teksturi spominja na plastelin. Razvaljamo tanko torto. Izrežite kroge in začnite kipariti.
Kuhani vodi lahko dodate lovorjeve liste, zrn črnega popra in četrtino čebule. Vse to bo juhi dodalo dodaten okus in aromo. Cmoke dajte v vrelo vodo. Ko plavajo na površje, kuhamo še pet minut.
